素食之古今义
古今素食之义，在广义上相差无几。素食，或作“蔬食”、“菜食”。以“素”与“肉”相对，今日主指不食肉。颜师古之《匡谬正俗》中，谓素食为“但食菜果糗粮之饵，无酒肉也”，并谓汉译佛经“素食”，乃借用汉人之说法。
素食先迹
早在上古时期，华夏先民便取草木为食。《礼记》记载上古：“未有火化，食草木之实。”可见，在火未得实用前，就存在草木之食，即素食。《墨子·辞过》提及：“古之民未知为饮食时，素食而分处。”素食在上古时期，便作为古民饮食来源。
关于燧人氏的记载，华夏文明古籍有迹可循。《韩非子》载：“上古之世，民食果爪蚌蛤，腥臊恶臭，而伤肠胃，民多疾病，有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民悦之，使王天下，号之燧人氏。”燧人氏带来火的运用，引领华夏民族踏上饮食文明之路，为素食文化丰富发展奠定了基调。
儒家推动素食发展
素食因承载儒家之礼制，得以推行。早在先秦时期，孔子开创了儒家，主张“仁爱”、“孝道”的思想。在其教化思想的影响下，素食文化以“服丧”和“斋戒”两种方式被推行，引导人性向善。又于汉朝时期，汉武帝以政治原因，独尊儒术，再次助长素食文化的推行。汉代丧葬守《礼记》之制，服父母丧，臣民往往啜粥，不食酒肉。《后汉书·戴良传》载：“戴良字叔笃。……及母卒，兄伯笃居庐吸粥，非礼不行”。
儒家“孝”之道的推崇，使得素食被举国上下以礼奉行。可以说，素食文化借助儒家思想，在中华史册之卷画上浓厚一笔。
本土道教推动素食流行
宋朝时期，宋真宗、宋徽宗推崇道教，道家素食养生理念顺势流行。道家养生之道认为：“人之受用，自有剂量，省吝淡薄，有长久之理可以养生也……若疏食菜羹，则肠胃清虚，无渣无秽，是可以养神也”。故受道家思想影响，举国信奉道教之人，皆自主吃素助益长寿养生，甚至出现专营素食之素食店。
汉传佛教助力素食推行
魏晋南北朝时期，食素以昭文形式，举国推行。南朝梁武帝推崇佛教，以大乘经典明指佛子应断肉食，撰写并颁布了《断酒肉文》，劝勉四众弟子勿饮酒食肉。并明令出家众必须戒除酒肉：“若食肉者，障菩提心，无菩萨法，无四无量心，无大慈大悲。以是因缘，佛子不续”。以是义故，大乘佛教的兴起与东传，合力本土素食传统，使得素食文化在全国得以大展兴行，为后世民间、寺院、宫廷三大素菜流派作铺垫。
素食渐成派系
元明清三代，随着中国饮食文化的愈加丰富，素食形成了三大流派。把中国传统素食引领至新的高度，至清代形成寺院素菜、宫廷素菜及民间素菜三个流派。
中华民族的素食文化源远流长，在佛教传入之前，便有古圣先哲教以素食守孝道。素食承载三教之义理，得生根发展之“营养土壤”。
▲《三教图》/明 画中的人物为老子、孔子、释迦牟尼，将道，儒，释三教合于一幅，表现了明代三教合一的思潮。
药食同源，秦汉时众多医学家根据前人口耳相传搜集、整理、总结而成《神农百草经》。药王孙思邈从不用动物入药，著《千金食治》，是我国第一部重要食疗专著。全面系统论述了药食间的关系。
明朝开国皇帝朱元璋，奠定了帝王之家吃素的传统。明代素食已经发展的十分普遍，在很多文学作品中也能窥见一二，如《西游记》中曾多次提到过各类素菜。川鲁粤闽苏湘徽浙八大菜系，已渐趋形成。
清代时，素食的发展到了黄金时代，从内容本身来看，有“清素”、“仿荤素”和“杂素”三类。并形成了三大素食菜系：宫廷素食、寺院素食和民间素食。素食专著形成，清朝时最有影响力的素菜谱《素食说略》，是宣统时翰林侍读学士、咸安宫总裁、文渊阁校理薛宝辰所著。民国早期“素食主义”的人是承接了明清文人养生的传统，素食被认为是可以配合中国迈向现代化的国民饮食习惯。
孙中山，伟大的革命家，也是素食领导者。他极力提倡和推崇，并有自己独特的素食观。在他新观念的领导下，社会上掀起了一股“素食运动”，把素食提升到了建构国家的层面。
1922年，赵云韶在上海开设素食馆“功德林”，非常有效地推动了素食。
素食发展趋势
随着国内居民对养生的意识越来越强，素食文化和概念逐渐普及，素食主义的浪潮已经席卷中国，素食主义的群体呈年轻化发展，素食，表现出回归自然、回归健康和保护地球生态环境返璞归真的文化理念。素食之道博大精深，体现为慈悲、健康、简朴、自然、和谐、脱俗、清净，低碳、环保；素食是一种修行、是灵性的净化、是精神的提升；因地球环境变化，素食已成为一个全球时尚的标签，素食是国内，国际所倡导的全新的生活方式。当今十分重要的主题。
此外，很多城市相继举办“素食文化节”，人们对饮食结构开始高度重视。不少高校成立素食协会，并且食堂开设素食专区，企业亦是如此。素食菜品经过多年的发展，无论是历史、种类、花样、营养、口感，都越来越具有时代优势， 21世纪素食将成为人类健康饮食的主流。中国儒家之“仁爱”与“孝道”，汉传佛教之“慈悲不杀”，本土道教之养生理念，皆在素食文化中得以绽放光彩，良化世风，促成具有历史底蕴的中华特色素食文化。素食也将不止步于历史，以中华优秀道德内涵，继续传承与发扬！
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历届素食营销论坛焦点回顾
2008年 第一届·素食营销论坛 中国·西安成果：提出“素食宣言”。
2009年 第二届·素食营销论坛 中国·佛山成果：成立素食营销联盟。
2010年 第三届·素食营销论坛 中国·安徽·九华山成果：探索了素食标准。
2011年 第四届素食营销论坛 广东·东莞成果：进行了素食厨艺研修比赛。
2012年 第五届素食营销论坛 中国·广州成果：进行了素食品牌建设与连锁加盟的探索。
2013年 第六届素食营销论坛 中国·广州成果：素食餐厅合作加盟模式的深入探讨。
2014年 第七届素食营销论坛 中国·成都成果：研讨成立广州市素食职业培训学校。
2015年 第八届素食营销论坛 中国·广州·东莞·深圳成果：广州素食学校正式成立，提出“素食的梦想在中国 ”。
2016年 第九届素食营销论坛 中国·香港成果：研讨成立“世界素食联合会”。
2017年 第十届素食营销论坛 中国·广州成果：首次提出素食产业独立定位的思考。
2018年 第十一届素食营销论坛 中国·广州成果：提出素食行业未来发展需要做到专业化和模式化。
2019年第十二届素食营销论坛 中国·广州成果：从素食企业发展核能、素食品牌与运营模式展示、素食厨师的培养与素菜技法特点等多个维度探讨，对素食产业的经营战略做出了重大研究成果。
2020年第十三届素食营销论坛 中国·广州成果：从管理经营、模式变化、到菜式技法与创新等方面分别进行了深入的研讨和交流。
2021年第十四届素食营销论坛 中国·广州成果：提出并确立了素食产业的发展方向是大健康，素食产业从素食传统餐饮时代转型到素食大健康时代。
世界素联简介
世界素食联合会（简称素联），是世界性素食文化传播与产业研究的社团组织，以“传承饮食文明，传播素食文化”为宗旨，为全世界健康素食主义、环保素食主义、动保素食主义、文化素食主义与合法的宗教素食主义者及相关企业、社团提供学习交流推广传播平台。
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