自古以来，中国便是“食礼之邦”。在地大物博的地理环境、“大杂居、小聚居”民族环境、儒释道思想文化环境等多重背景交融下，民间饮食以理解包容的姿态、用料来源广泛的特点，铸就了中国博大精深的饮食文化，成就了具有历史底蕴和民族特色的《民间素食文化》。
从内容来看，民间素食有清素、仿荤、杂素三类。清素是原料、菜名、形态皆素；仿荤是食料为素，菜名、形态为荤；杂素是原料以素为主，间用荤料。
杂素与清素共存
古代中国的民间素菜对世俗口味包容理解，没有宗教素食细节的禁忌。既采用“清素”制法，满足礼制斋戒需求；也采取“杂素”的做法，使用五荤，乃至肉汁，满足民众不忌荤腥的口味。
风味多样化
民间素食文化在不同地域、多民族口味之别的基础上，兼收并蓄，融合发展。早在魏晋南北朝时期，人口大量迁徙，北方少数民族文化与原有北方汉族文化、中原文化融合，带来了饮食结构的改变。
少数民族畜牧业发达，提高了汉族肉食的比例；因地域条件不同，互相之间带来更多蔬菜和水果的品种；民族文化的交融，带来饮食习惯和烹饪方式的交融，让民间菜肴口味更加多样完善。
北宋沈括《梦溪笔谈》载：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。”中国自古幅员辽阔，各地自然条件不同，网民生活习惯因地制宜，造就了民间饮食文化上南北口味之别，乃至形成了鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，丰富了民间素菜的风味。
现代发展趋势
中国民间素菜顺应时代契机，逐渐向清素、繁荣的主流趋向发展。在太虚法师提倡的“人间佛教”思想影响下，居士多活跃在素食餐厅的经营中，将其视为弘法与修行的道场，引导素食往积极“入世”的方向发展。
在现代中医中药学的理论指导下，素食的健康理念渐被普及。大规模工业化养殖和畜牧业威胁生态，呼吁起国民的环保意识。素食餐馆的消费层次各异，提供多样化的美食选择和体验，打破大众“素食是清苦修行”的传统固化意识。以上因素在各种维度上强化着民众对素食价值的认可，推动民间素菜往“纯净素、无蛋奶、无五辛”的方向欣欣向荣发展。
民间素食以低平的姿态，在历史沉淀中，吸收着宫廷菜、寺院菜的特点。在民族多元文化交融中，容纳着各民族烹饪文化和技艺，应时应需而变，适应着不同圈子、不同层次的饮食群体，在中国博大精深的饮食文化中，绽放着独特灵活的艺术魅力。
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历届素食营销论坛焦点回顾
2008年 第一届·素食营销论坛 中国·西安成果：提出“素食宣言”。
2009年 第二届·素食营销论坛 中国·佛山成果：成立素食营销联盟。
2010年 第三届·素食营销论坛 中国·安徽·九华山成果：探索了素食标准。
2011年 第四届素食营销论坛 广东·东莞成果：进行了素食厨艺研修比赛。
2012年 第五届素食营销论坛 中国·广州成果：进行了素食品牌建设与连锁加盟的探索。
2013年 第六届素食营销论坛 中国·广州成果：素食餐厅合作加盟模式的深入探讨。
2014年 第七届素食营销论坛 中国·成都成果：研讨成立广州市素食职业培训学校。
2015年 第八届素食营销论坛 中国·广州·东莞·深圳成果：广州素食学校正式成立，提出“素食的梦想在中国 ”。
2016年 第九届素食营销论坛 中国·香港成果：研讨成立“世界素食联合会”。
2017年 第十届素食营销论坛 中国·广州成果：首次提出素食产业独立定位的思考。
2018年 第十一届素食营销论坛 中国·广州成果：提出素食行业未来发展需要做到专业化和模式化。
2019年第十二届素食营销论坛 中国·广州成果：从素食企业发展核能、素食品牌与运营模式展示、素食厨师的培养与素菜技法特点等多个维度探讨，对素食产业的经营战略做出了重大研究成果。
2020年第十三届素食营销论坛 中国·广州成果：从管理经营、模式变化、到菜式技法与创新等方面分别进行了深入的研讨和交流。
2021年第十四届素食营销论坛 中国·广州成果：提出并确立了素食产业的发展方向是大健康，素食产业从素食传统餐饮时代转型到素食大健康时代。
世界素联简介
世界素食联合会（简称素联），是世界性素食文化传播与产业研究的社团组织，以“传承饮食文明，传播素食文化”为宗旨，为全世界健康素食主义、环保素食主义、动保素食主义、文化素食主义与合法的宗教素食主义者及相关企业、社团提供学习交流推广传播平台。
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世界素联传承饮食文明 传播素食文化
网站：http://sulian.livingc.com/
联系电话：020-82257167，
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