十年时间，他如何让怡新素食成为广州素食的新标志！

“怡新”二字意味深长。“新”即是要求与时俱进、不断创新，做新颖的素食、做不同人群喜欢的素食。“怡”旨在享受一种安乐自在、怡然自适的状态。

提起广州素食，对于素食爱好者和长期食素者来说，恐怕无人不晓“怡新素食”的大名。作为广州天河区的新地标，怡新成功打造出“素食”新理念，走入它才深知“淡中滋味长，性静菜根香”。

广州怡新素食中泰总店，坐落于天河区林和西路161中泰国际四楼，没有硕大的广告牌用以招揽客人，但“茶香不怕巷子深”，寻觅而去别有一番滋味。

怡然自适，日新其德

怡新的创始人刘小炮是很温和雅致的一个人，用古代形容雅士的文辞来说，具有“林下君子”之风。知道我们前往的目的是想了解素食产业以及素食文化，刘先生很是开心地接待了我们。

“在做怡新之前，我在上海一家保险公司做财务高管，因喜欢传统文化，也曾组织过一些沙龙向大家分享和传播我们中华文明的善文化。之后我学佛、吃素，又结识了香港乔妃斋即素食界人亲称彪哥的许成彪先生。在彪哥的支持下，我终于在吃素的第六年决心开办怡新素食。”刘先生回忆道：“开素食餐厅是一个很好的传播善文化的平台，而且当时广州天河区还没有一家素食餐厅，于是我把推动素食发展作为我的使命，只凭一腔热忱就此扎进了素食圈。”

刘先生学佛的师父为这家即将开业的素食餐厅定名为“怡新素食”。题匾是云门寺佛源老和尚题的字，怡新开张时还专请了云门寺明向大师过来洒净。“怡新”二字意味深长。刘先生说，“新”即是要求怡新人紧跟时代的步伐，与时俱进、不断创新，做新颖的素食、做不同人群喜欢的素食。深解“新”字，还有“日新其德”之意。“怡”旨在享受一种安乐自在、怡然自适的状态。借他的话来说，“新”为“怡”之功；“怡”为“新”之果。也就是说“怡”是目标，“新”是手段。御“新”至“怡”，寓“怡”于“新”。人能克已，“苟日新，日日新，又日新”，则必能涤濯其心以去恶；沐浴其身以焕新。怡乐和美之福，顺生于自新其德之中矣。

自2007年在天河区开设第一家店铺伊始，到现在的东山店、佛山店、增城凤凰店和华师暨大店，怡新如今已经“一花开五叶”，呈现一片欣欣向荣之象。然而怡新的发展也并不是一帆风顺的。据刘先生回忆，怡新第一家餐厅的选址、装修到营业，一直备受考验。当年选址落户高级写字楼，纯属偶然，期间装修施工累遇困难但也得到各方善缘不少的帮助，终于营业却又面临合同到期欲搬迁。

2007年12月底，北京奥运会开幕前期，因“奥运盛会，亚运村不能没有素食的声音”这一想法的萌发，怡新又于一夜之间做出了在京开设分店的决策。前后仅25天，800余平米的场地，3个设计师呕心沥血，日以继夜，边设计边组织施工，让怡新北京店在腊八节如期试营业。“由于技术硬件设施不成熟，营业第一天便遇到很多问题，如厨房漏水、排烟不畅等问题，这让初涉餐饮业的我很头痛。尽管后来北京店最后没有成功经营下去，我却从中学到了很多，从没有放弃素食事业。”

　静下心灵，返璞归真

问及怡新最大的特色是什么，刘先生笑说：“怡新的最大特色就是没有特色”。我们大家都乐了。

怡新的招牌，不张扬，不炫彩，简单大气，朴实自然。乘电梯而上，一眼就能看到宝相庄严的阿弥陀像就出现在眼前，于是心瞬时就静了下来。进入餐厅，扑面而来的是暖暖的气息柔和的灯光、与灯光相融合的木质餐桌、凳椅，给人一种舒服自在之感。环顾四周，能看到墙壁上的油画、角落的根雕艺术、各色古香的灯光吊顶、佛家禅语，显示出这家餐厅的文化本性。

餐厅内有一间小小的佛堂在大厅与通往包间的廊道内。一尊佛，有供灯、花果，一蒲垫，放有轻音飘渺的佛乐。佛堂的设置是因最初进素食餐厅的消费人群基本是宗教信仰者，一为了方便同门礼佛，二为了亲近善友，颇为细心体贴。

餐厅里还随处可见大大小小的书架，书籍主要以佛经、文史哲为主，佛经免费作流通。刘先生说，他喜欢纸质的书籍，现代社会节奏太快，网络资讯发达的同时也使我们的心容易浮躁，纸质的书籍能使人平和心境，沉心学习，他的期望是能在餐厅的任意餐桌前都能随手方便地取到书。

刘先生介绍说，餐厅整个布局的设计、器物的摆放、灯光的设置都由专业油画设计师亲自操刀，意在体现出怡新素食在宗教熏染中的宁静祥和、在艺术浸染怡新的菜谱也别具韵味，品种多样，让人眼前一亮的是它的菜名。很多菜品都是以有理趣的禅诗意境为名，如“别后见君”“忍辱护真心”“但念弥陀” 韵味悠远、富有禅意。

建店之初，怡新即着眼全国，不仅提供“翠竹彩云裳”“金盏雀巢”等清新淡雅的粤港风味菜式，也提供像“水煮百灵菇”“鸿运当头”这样火辣辣的川渝美味；既有“满船空载月明归”“气泡龙俐鱼”等高档规格，又有“虎皮尖椒”“剁椒芙蓉”等平素家常；有北方人喜闻乐见的五彩水饺、手擀面，也有南方人钟爱的“象形南瓜饼”“香芒绿茶薄餐”等精美点心；除经典的紫砂锅广东老火靓汤，和新兴的南国饮品“水果捞”外，甚至还有精制咖啡、花果休闲茶品和功夫茶道，将东西方优雅文化尽收怀中。像“老僧乞食归”的牛肝菇炒皱皮椒、“低头便见水中天”的蔬菜汤，都与佛教禅宗有关。

真诚以待，以人为本

“成就人比成就事更重要。”这是刘先生特别强调的一句话。员工能与餐厅一同进步成长是他最大的希冀。他对员工的要求很简单：用真诚的心去服务。“我不保证餐厅的未来，但我保证真诚对待大家。”刘先生对怡新的每个员工如此承诺。真诚是怡新骨髓里的理念。很多餐友有评价说，怡新的服务员都很无欲无求。

在员工的培养发展上，怡新积极鼓励扶助员工创业。比如，佛山店就是典型的“员工店”，以年份持股制给予员工股份，年份一到可自由支配；因为年龄、家庭等因素想继续待在素食圈创业的员工可以去“员工店”学习培训。素食，就是以真诚之心广结善缘。近一两年来，怡新还把企业利益和个人利益结合起来，为员工提供业余学习机会，丰富了员工的业余生活，同时也提高了员工的生活质量。

在第六届素食营销论坛上，刘先生说，要把素食平台做成一个文化平台。“怡新的门槛是没有限制的门槛。我们欢迎一切有志于素食餐饮行业的人员前来学习、交流。因为传播素食文化，传播善意的文化是我的初心。”

经营者要真诚，员工才能真诚。怡新的行政总厨爱哥认为，厨师长要想管理好一个团队，首先就要做好自己：做好事，做好人，树立榜样。错一次可以，但一定要改。今年已经是爱哥在怡心的第八个年头，他希望以刘先生和彪哥作榜样，跟着他们一直往前走，绝不退出。

力行公益，日日为新

先用心做好餐饮事业，而后素食力行公益事业。刘先生将公益作为企业文化之最终旨归。2007年，怡新组织数次活动，为川藏在穗学习的近40名孤儿募集生活医疗费用20余万元，组织员工到敬老院派发素食、表演节目。除此之外，怡新坚持每周一次免费讲座，主题涵盖儿童教育、古琴艺术、太极养生、传统国学、佛学等诸多领域。