茹素容易缺乏铁质？肉类以外还有许多食物蕴含丰富的铁质，TOPick找来智悦营养顾问中心注册营养师杨盈希（Hayley）为大家讲解铁质的重要，还有十种容易补充铁质的植物性食物。
食物中的铁质主要分为「血基铁质」与「非血基铁质」两种，前者通常会于瘦肉、海鲜中，故又名「动物性铁质」，而后者则于果仁、豆类、蔬菜等找到，又名「植物性铁质」。虽然动物性铁质比植物性铁质的吸收率较高，实际上饮食中主要的铁质来源约有九成均来自非血基铁质。
营养师Hayley表示，一般健康人士根据正常饮食，不难摄取足够的铁质，茹素人士若未能摄取动物性铁质，建议可以从下列的食物中吸收植物性铁质：
根据上面十款含丰富铁质的食物排行，虽然紫菜、芝麻、腐竹每100克所蕴含的铁质比较多，但因每次食用量较少，能够吸收的铁质不高。另外两片腐竹已含四克脂肪，属高脂食物，不建议经常进食。
身为Super Food的苔麸对比其他谷类含铁量较高，但苔麸于香港不易买到而且价钱较贵，一般不会特别建议用苔麸补充铁质。而排行中虽然苋菜含铁量只得第七名，但由于每次食用量较多，每一份苋菜已可吸收16.2毫克的铁质。
根据Hayley所指，成年人建议每日摄取量根据性别而略为不同，建议男士每日摄取八毫克，女士每日摄取十八毫克，而孕妇需求更大，建议每日摄取二十七毫克。香港成人每日平均摄取八毫克铁质，男士刚好达标，但女士及孕妇却与建议摄取量相距甚远。
铁质是血液中的血色素和肌肉中的肌红蛋白主要成分，血色素存在于运载氧分到身体各部位的红血球主要成份，而肌红蛋白能为肌肉提供即时氧分，对运动时肌肉的运作和新陈代谢有重要作用。如果缺乏铁质，短期内会经常感到疲倦乏力，如长期缺乏有机会导致缺铁性贫血及免疫力下降。
想摄取更多非血基铁质，还可选择添加了铁质的早餐谷物片，另外亦可配合含维他命C的蔬果如蕃茄、彩椒、奇异果、士多啤梨，铁质于酸性环境较易吸收，同时能将非血基铁质转化为血基铁质。透过饮食配搭，一般健康人士吃素都不难摄取足够铁质。
转载自TOPick网站（素食文化）