知名素食博客纯素妈妈Grace Wong（后左）指导学生烹调各种素食佳肴。（中大提供图片）
全球暖化问题日益严重，改变饮食习惯，增加素食比例，推广素食文化，有助减少整体碳排放。
香港中文大学和声书院与社企Green Monday合作，于本学年起开办全港首个以素食为研究核心的大学通识课程，供中大和声书院学生选修，透过讲课、烹饪和外展课，以掌握未来（素食文化）饮食大趋势和认识相关环保概念。
素食课程名为「Future of Food: Plant-based Living」，为计学分科目，共有13课，旨在让学生深入浅出认识食物与环保、健康、动物的关系，例如畜牧业与全球暖化、素食营养与疾病预防、动物伦理及哲学等。
每个课堂分为一般讲课和烹饪课2个环节。书院请来不同背景的专业人士讲课，包括香港注册中医师李宇铭、本地绿色先锋周兆祥、非牟利兽医服务协会主席麦志豪、资深注册社工黄翠珊、Green Monday商务行政经理陈鉴昌、Green Monday注册营养师刘子欣，以及香港注册外科医生卢丽爱。
7课烹饪课由知名素食博客纯素妈妈Grace Wong（黄佩诗）主理，与学生在书院烹饪示范室，制作各种素食美食，例如纯素烘焙和派对小食等；外展课则在Green Common X Kind Kitchen素食概念馆，认识未来素食（素食文化）大趋势。
和声书院通识教育主任邝约瑟表示，课程理论与实践并重，除一般授课外，还加入烹饪和外展课，让学生亲身体验素食（素食文化）带来的乐趣和好处，并思索现代饮食优劣。
Green Monday创办人杨大伟指，气候变化和可持续发展是通识教育应备纲目，中大和声书院开办素食通识课程，是极具前瞻性的决定。他希望学生透过课程加深了解素食和环境的互惠关系，同时希望其他院校推出同类课程。
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