《救命饮食》：最佳抗癌药物

今年约有50万美国人就医时，会被告知罹患了乳腺癌、前列腺癌或大肠癌。这三种癌症占了所有新病患的四成，不仅摧残病患的生命，也危害家人与朋友。

我的岳母51岁因结肠癌而逝的时候，我们都对营养认知不多，也不知道营养对于健康的影响。这并不是说我们不关心身边亲人的健康，实际上我们非常关心。我们只是不了解这方面的信息而已。然而，30年过去了，情况并没有什么改变。很少人会考虑采用全植物素食改善自己的健康，或许，是他们根本不知道这些资讯。

事实上，研究机构与提供健康信息资讯的人，大都不愿意讨论关于饮食的证据，甚至嗤之以鼻。因为把食物视为健康关键，严重挑战了以药物与手术为本的传统医学。营养学专家、研究者与医生团体，要么是不知道证据，要么就是不愿意分享，从而使得美国人都被蒙在鼓里，无法得知能救命的资讯。

现在，已有充分的证据显示，医生应讨论以改变饮食方式当做癌症预防与治疗的可能途径，甚至指出美国政府应讨论错误饮食就是癌症的最大原因。此外，这些证据也明白证实，各地乳腺癌协会、前列腺与大肠癌研究机构，应提供充足的资讯，让各地的美国人都知道全植物素食是效果极佳的抗癌药物。

若能如此，明年求医时得知自己罹患乳腺癌、前列腺癌与大肠癌的人，将不足50万人。后年，就不会有那么多朋友、同事与家人得到最可怕的诊断，之后也会逐年减少。未来癌症人数减少的希望，确实可以成真，而能保证大家健康的未来，也绝对值得追求。

自身免疫系统疾病是所有疾病中最会悄悄带来危害的一类，不仅治疗不易，且最后病患都将逐渐丧失身心功能。和心脏病、癌症、肥胖与Ⅱ型糖尿病不同的是，自身免疫疾病患者是人体有系统地攻击自身，而病患几乎必败无疑。

美国每年有25万人罹患自身免疫系统疾病，这类疾病共有40种，其中女性罹患的机会为男性的2.7倍，且约有3%的美国人罹患自身免疫疾病，因此病患多达850万人，更有人甚至认为病患人数已多达1200万～1300万人。

最常见的免疫疾病研究最多的是多发性硬化症(MS)、类风湿性关节炎、红斑狼疮、Ⅰ型糖尿病及风湿性心脏病，而这些疾病与饮食关联的研究，数量也最多。其他未列出的疾病还有炎性肠道疾病、节段性回肠炎、风湿性心脏病，并可能包括帕金森氏症。

虽然每种疾病的名字听起来很不相同，不过近来有评论指出：“把这些疾病视为同一类别是非常重要的。”因为这些疾病的临床发病背景非常相似，有时候，一名病患不只罹患一种自身免疫疾病，而从与病患居住于同一地区的人口中，也常找得到其他病例，以多发性硬化症与Ⅰ型糖尿病来说，种族与地理分布几乎相同。大体而言，距离赤道越远的地区，自身免疫疾病也越常出现，这种现象在1922年就已为人所知，例如北半球高纬度地区的多发性硬化症发病率为赤道地区的100倍。

自杀性的自身免疫疾病由于这些疾病有一些共同特征，因此把自身免疫疾病看成是同一类重大疾病其实并不算是离谱。只不过，我们一般会因其发生在身体不同部位而有不同的名称，像癌症即是以发生的部位来命名。

和癌症十分类似的是，所有自身免疫疾病都是因为一组作用机制出了问题，就自身免疫疾病而言，其作用机制就是免疫系统误伤了自己体内的细胞，在Ⅰ型糖尿病中，它攻击的是胰腺；在多发性硬化症中，它攻击的是髓鞘；在关节炎中，它攻击的则是关节组织。所有自身免疫疾病都与免疫系统“造反”有关，也就是说，我们的体内发生了最严重的叛变，身体竟成了自己的大敌。

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