“维根”(纯素)的诉求是杜绝所有动物相关的产品，包含不采用动物性食物、服饰或其他日用产品，拥护这种主张的人口与日遽增。
持纯素的维根生活意指在生活中完全排除任何动物性产品。拥护者最常见的理由是认为此种生活方式在道德上坚守对动物权利与福祉的维护，此外亦有基于自身健康、保护环境、灵性与宗教思维等因素者。
老派的观点认为“维根”就是那些只喝豆浆、不穿皮制衣物与鞋子，以及喂狗马铃薯泥的人。近年为了地球环境、民众的健康与动物福祉，各方以开放的态度极力倡导纯素理念，过往的那种老式成见已渐渐改变。
目前在美国，纯素者大约1%的人口，而全球支持纯素主义与素食主义者正在急遽的增加当中。德国素食协会(VEBU)执行长 Sebasian Zoesch表示：“当今，素食主义是最夯也最受关切的议题。”
德国素食协会的会员代表德国境内的素食者，包含目前还食用蛋与奶制品的素食者在内，光是去年一年会员人数就从2，700人增加到3，500人。 Zoesch认为：“纯素主义的思潮正经历重大变革，或许因为它是更为协调的生活方针。”
柏林知名的餐馆 La Mano Verde 提供多种美味纯素菜单，像是栉瓜香卷、胡桃义大利面酱、萝卜腰果义大利饺等等，让老饕们大享轻净美食。“整个餐馆所有的菜肴都是纯素的材料，但由于某些非素食者对于‘纯素’这样的字眼带有成见，我们在菜单上会刻意避开强调相关的字词。”餐厅主厨Christiane Radin表示。基于这样的考量，餐厅改以强调“蔬食”，希望吸引肉食者与非维根的素食者上门品尝素食。
纯素的人口增加，与过去10年来有机饮食的倡导与成长有相当的关系。并且，纯素饮食更经过实证能够降低心脏疾病与肥胖连带疾病的发病率。无论采取哪一种饮食型态，均衡摄取营养是非常重要的关键。专家建议每人每日应该摄取5份蔬果，而应降低精链谷物的摄取。多数的营养在粗粮被精致化过程都已流失。纯素的饮食亦可避免摄取氢化脂肪，但要特别注意加强维他命B12、D2和Omega3的摄取，特别是孕妇与儿童，采取纯素饮食的营养均衡更要格外留意。
专家表示，虽然没有额外进行数量上的详细调查世界上纯素与素食的人口变化，但在日常生活中远离肉食的人口确实不断增加中。 VEBU 执行长 Zoesch 说道：“摒除肉食能够对于拯救环境问题是一个很新的理念。”事实上，人道与健康因素在过去同样是“维根人”最关心的重点。过去一年来，强纳森。弗尔(Jonathan Safran Foer )所着《食用动物》(Eating Animals)一书，揭露人类圈养动物的方式以及工厂式养殖的残酷也促成茹素人口的增加。
弗尔在午夜造访工厂式养殖农场，钜细靡遗地描述动物是如何被残酷屠杀，并将这些真相广为流传以告知人们现行的饮食习惯附带的残忍。这本书一发行，立即获得广大的回响，许多人包含好莱坞影星娜塔莉？波特曼(Natalie Portman)都因为阅读此书，决定从此摒弃肉食。
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