富兰克林
富兰克林还在英国的印刷厂工作时，英国的印刷工人大多是酒鬼，因为他们认为喝酒可以增长气力，但是富兰克林不同，他认为节制饮食能使人头脑清醒、思想敏捷、提升效率，所以他不仅不喝酒，还是个素食主义者，于是工厂里的英国佬都嘲弄他是“喝水的美洲人”。尽管喝水不喝酒，富兰克林还是特别努力、排字速度也最快，因此总是被指定作一些急件，所以他的工资也特别高。
甘地
当甘地准备到英国学习法律时，别人曾反覆警告他重新吃肉，否则无法在英国生活。但是他母亲不想让儿子成为肉食者，于是就强迫他发誓；在一个耆那教出家人的主持下，甘地对他母亲发誓说他将永远不碰酒、女人和肉，甘地的母亲才放心地答应甘地去英国。没有这一誓言，甘地可能不会成为素食者。
当甘地到达英国后，他发现继续坚持素食主义非常困难，因为他的女房东同意提供面包和住处，但他却不知道如何烹饪蔬菜和面包。甘地说他那时几乎快要饿死。尽管甘地以前曾经吃过肉且认为吃肉是好事，但他仍坚守誓言。有一次甘地含着泪对一位劝他吃肉的朋友说：“我知道你一次次地劝我‘吃肉’是因为同情我，但是我实在没有办法。誓言就是誓言，它是不能破的。”
虽然甘地没有因诱惑而破誓，但他仍然需要面对寻找食物的实际问题。在从英国女房东那里听说市内有素食餐馆之后，他就马不停蹄地到处寻找，当他找到之后，他说：“我当时的感受就像孩子得到了一件心爱之物。”
史怀哲
故事一：史怀哲在小时候就不忍杀生，朋友邀他去钓鱼，他都一再推辞；每天睡前一定要为所有生物祷告后，才能睡去。刚到非洲，他曾看见当地的人用马儿拉木头，觉得非常心痛，也因为非洲的种种，更让他体悟出尊重生命的理念，于是他在非洲时，不仅照顾病人，也收养了两百多只的动物，可见他尊重生命的理念是多么伟大。
故事二：有一个傍晚，史怀哲和友人坐在屋前闲谈，友人发现一只大黑蚁爬上史怀哲的衣领，直觉地伸手想把牠拍掉。史怀哲挡住他的手，说：“这是‘我的’蚂蚁！”还有一次他倒了一汤匙的果汁在地上，一群小黑蚁马上围过来吸吮。史怀哲开心地说：“看这些小东西！真像牛在池里玩水哩！”
马度芸——曾任TVBS新闻主播
马度芸刚开始吃素不是为了美容的缘故，而是学佛的因缘。在吃素的过程当中，马度芸不讳言的说到嗜肉习气的诱惑：“有一次朋友聚会的一家餐厅，是欧式自助餐，除了生菜外，没有任何素菜，即使是青菜也加了干贝等肉类，我几乎没有可以吃的东西，看朋友们吃得津津有味，牛小排、肋排、鲜虾……，那时已吃素的我，心中便动摇了，突然觉得，既然心里那么想吃，就吃吧！结果就违背自己的誓言了，再度吃荤的感觉，既不特别恶心，也不特别好吃，反而没有之前想像中的那么美味、难以抗拒。结果，第二天便尝到皮肤有点过敏的后遗症，可能是吃素已有一段时间，不能忍受肉食的杂质吧！但是，从此以后，肉食不再对我有任何的吸引力了！”
苏格拉底
苏格拉底曾说：“吃素以后，人们会和平、健康地活到高寿，并且把类似的生活方式传给后代子孙。”
又说：“如果你要吃肉，那你就得需要更大更大的土地来种植物，一方面给这些待宰的牛羊吃，一方面你自己也得吃蔬菜，于是你就会开始觊觎隔壁欧吉桑、欧巴桑的土地，想把它抢过来，于是你就得发动战争。”
琳达-珍蒂（钢琴公主）
琳达？珍蒂她开朗的笑容和健康的体魄来自于每天坚持不懈的体育锻鍊，并且严守素食主义。她还是世界动物保护协会会员，无论走到世界哪个角落，都要向人们呼吁“热爱环境、热爱生命”，她自己也养了9 条小狗和两条狼。
王维
王维是盛唐时代着名的诗人，除了艺术上的成就外，王维最引人关注的便是他与佛教的密切渊源了。王维生于素食之家，他的母亲崔氏在他很小的时候就开始带发修行，并因同乡的关系，师事一代名僧大照（《宋高僧传》记为大慧）普寂禅师30 余年，一生“褐衣蔬食，持戒安禅”（《请施庄为寺表》），对事母至孝的王维产生了莫大的影响。王维自己也是常年素食，到晚岁就更加严格，他在《谒璇上人》一诗中写有“誓从断荤血，不复婴世网”的诗句，决心谨遵佛法教敕、上人风训，茹素戒杀，勤求出世解脱之道。
——摘自海涛法师《素食主义》
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