我的梦想是做一名优秀的素食厨艺师

素食不仅是一种饮食方式，也是一种人生境界，素食蕴涵着养生、慈悲、健康、环保、清净、脱俗的文化。对于素食厨师来说，拥有一手高超的厨艺技能并不能说就是一名优秀的素食厨师。那么怎么才算得上是一名优秀的厨艺师呢？

标志一：高超的素食厨艺

一名优秀素食厨师最基础的标志就是拥有高超的厨艺，素食厨师比荤食厨师需要更好的烹饪功底，因为素食要求在没有肉食、五辛、鸡蛋、牛奶等荤腥食材的情况下，把味道做得一样好吃，这本身就是一个挑战。另外素食厨师在素食出品要把握色、香、味、形、养等五个方面。

标志二：素食文化的深刻理解

一名优秀的素食厨师，一定要懂素食文化，这也是优秀素食厨师的关键。素食不仅仅是一种饮食方式，更是一种人生境界，素食蕴涵着养生、慈悲、健康、环保、清净、脱俗的文化，如何把这种素食文化用菜品体现出来，是衡量一个优秀素食厨师的重要标准。所以广州素食学校执行校长衲木错给素食厨艺班的学员们上课时曾讲到，“做素食，要先素心”。

标志三：懂素食养生之道

优秀的厨师在烹饪的时候，不仅注重菜肴的味道，而且还会知道养生之道。如精选食材，科学搭配食材，食物的温热寒凉，以及懂得五季养生知识，因季、因时、因人烹调菜品。另外更加注重菜品的营养和对人健康的影响。所以上海中医药大学副教授、马来西亚著名养生专家杨立前老师在给学员们上素食食疗课程就提出，科学、健康的食物搭配：少油、少盐、少煎炸，多蔬、多果、多纤维。

标志四：热爱素食文化

不热爱素食、不吃素的人，不可能成为一名优秀的素食厨师。一名优秀的素食素食厨师应该有积极的人生理想、素食追求和信仰追求，把素食作为一种人生的理想和价值追求，从一种职业变成一种精神追求，这是优秀素食厨师的核心。

标志五：良好的修养

良好的个人修养对好优秀素食厨师基本要求，除了自身品质要谦逊有礼，有涵养，有素质之外，还应做到有以下优秀品质：

1.不抽烟、不喝酒、不逛夜店、不赌博等恶习；
2.养成良好习惯，按照流程规范操作厨房设备；
3.保持个人的卫生以及厨房岗位的干净、整洁；
4.不浪费，珍惜粮食蔬菜，合理处理边角料等。

标志六：勇于担当、勤奋踏实

担当是做一名优秀素食厨师的立人之本，在遇到事情时，应该看看到全局，并敢于承担责任，不推卸，不找借口，积极寻找解决问题的方法，这样的好厨师才能不辜负大家对他的信任，才能成就一番大事业。广州怡新素食行政总厨覃永爱先生在给学校厨艺班学生上课说：”一名优秀的素食厨师，最重要的品质是勇于担当和勤奋踏实，因为烹饪技巧是通过时间就可以训练出来，但担当、勤奋和踏实的品质，训练不出来。”