编者按：素食,既是日常生活习惯中健康、养生的代表，也是我国传统文化中人文关怀的体现，素食之路是一条美好且充满光明的大道，但长期坚持却不是一件容易的事，同理从事素食经营更是难上加难。而在广州，有一家名为怡新的素食餐厅，在素食餐饮的道路上已耕耘了整整十年。十年间怡新不断承受着来自餐饮与素食两大行业的冲击波，始终屹立不倒，为这世界结下了无数的善缘。
从2007年1月17日第一天开门营业开始，怡新总店已经走过了快10年的路程。广州市的素食餐饮行业也发生了巨大的转变，素食餐厅数量从10年前的不到20家扩大到了目前近200家的规模。关于这一点，怡新创始人刘小炮也直言道，在过去的3-5年里，以广州为例，素食餐饮行业进入了一个高速发展的时期。
素食行业的兴起与经济发展水平是息息相关的。在不断的发展进步中，人类对于饮食营养与健康的要求便越来越高。同时，人类对生命进行反思，反思自我，反思万物。对此，可持续发展、地球生态环境的保护理念深深的影响着现代饮食。在21世纪，纯天然健康无污染的素食成了越来越多人的首选，素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。素食可以影响人的心性，长期的素食主义者可以做到正心修德。随着文明的发展，人们逐渐意识到素食是能清心正身的。现代生活中遇到重大节日或纪念日前，许多人会戒荤几日，吃素来洁净自身，以表对神明的虔诚和尊敬。
目前素食行业中存在着关于素食的多种界定标准，比较常见的是全素、蛋奶素、蔬素这三大类。最初的素食诞生于3000年前的中国；2500年前后出现的西方素食主义衍生于古希腊时期苏格拉底的非肉食主义；而印度的素食主义则诞生于佛陀年代。
从文化角度来讲，素食作为我国传统文化的重要组成部分，是具有鲜明的中国特色的。全素又可以称作中国素，释迦牟尼佛在《楞严经》中，开示修行人，欲修三昧，首先便应断除五辛。也就是世俗常见的葱、蒜、韭菜、茭头、兴渠。在另一部经典《楞伽经》中，佛又强调：“葱韭蒜等，臭秽不净，能障圣道，亦障人天。”所以我国传统的全素中是不含有五辛的；蔬素对五辛没有明确戒严，；而蛋奶素则在蔬素的基础上允许了食用者对蛋制品及奶制品的摄入。
从信仰的角度来讲，素食并不是随着佛教文化才产生的，中国素菜的起源，其实并非在寺院。佛教自汉代始传入中国，彼时素菜早已有之。且据佛学经典《戒律广本》，佛主并不要求一定食素。昔释迦牟尼与他的弟子都是每天早晨沿门托钵，接受其信徒们的供奉，寺院内并不开伙，施主给什么就吃什么，遇荤吃荤，遇素吃素。汉时佛教初入中国，来自西域的沙门极守戒律，寺院内不蓄钱财，都是靠托钵维持生活的。西晋之后，佛教日盛，寺院日多。许多寺院建于名山大川之中，远离人烟，乞食之制难行，才开始自办伙食，自耕自食。寺院自办伙食，取“香积佛及香饭之义”，称“香积厨”。寺院有“香积厨”后，刚开始也并非只吃素不茹荤。《十诵律》中说，凡是没有看见、没有听见、没有怀疑是杀生的肉，就是净肉。净肉就可以吃。
寺院开始吃素，始于梁武帝萧衍在位期间。梁武帝晚年笃信佛教，甚至三次放弃皇帝宝座，舍身于建康同泰寺为奴，都被朝廷以重金赎回。佛经中有不杀生之教义，梁武帝因此而不穿丝绸衣服，因为取蚕丝要烫杀蚕蛹里的蚕蛾。佛经中吃斋，午后禁食，梁武帝就严守一日一餐。当时梁武帝以大护法、大教主自居，曾下诏令《断酒肉文》。文中说：“凡出家人所以异于外道者，正以信因信果，信经所明。信是佛说，经言行十恶者，受于恶报；行十善者，受于善报。此是经教大意如是。若出家人犹嗜饮酒，噉食鱼肉，是则为行，同于外道，而复不及。何谓同于外道？外道执道常见，无因无果，无施无报。今佛弟子酣酒嗜肉，不畏罪因，此事与外道见同，而有不及。外道是何？外道各信其师。师所言是，弟子言是；师所言非，弟子言非。《涅槃（佛教指超脱生死的最高境界）经》言，迦叶，我今日制诸弟子：不得食一切肉。而今出家人犹自噉肉。《戒律》言，饮酒犯波夜提。犹自饮酒，无所疑难。此事违于师教，一不及外道，又外道虽复邪僻。”梁武帝当年下诏后，又令僧众展开荤素之辩，最终以皇权强制寺院禁断了酒肉。寺院断酒肉后，素食有了很大发展。这就是现在我国素食主义形成的过程，它与佛文化发展紧密相连。
怡新是蛋奶素餐厅，关于这一点，刘小炮表示当初开店时为此问题讨论了很久，最终将怡新定义为蛋奶素餐厅是为了更好地满足素食者的多样化需求。不过不管是哪种定义的素食餐厅，10年前怡新开业时，可能都没有想到过会来到今天的这步，最初想要建立一个传播善文化平台的目标已经实现了，下一步怡新选择继续向更高的地方前进，发愿要让素食文化在广州甚至全国产生更深远影响。
据怡新素食中泰广场店店长李瑾介绍，为了迎接10周年的到来，届时怡新将在农讲所的中山图书馆举办庆典活动，“此次10周年活动的场地是由一位好心者发心提供的，目前我们采取的是食客自愿报名参加的方式，可以选择当观众，也可以选择成为表演者。”据悉，在广大发心者的踊跃参与下，目前已有超过60人报名参加了表演活动。
内容出自：世界素食联合会
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