我国的饮食文化博大精深，各个地方、各个民族，都有其特色的菜肴，如同一座座行走的饮食博物馆，然而不管是哪个地方的菜系，素菜始终都是与地方特色菜，并驾齐驱的特色饮食文化！
那么我国的素食文化从何时起？千年来的素食菜系发展至今，又出现了那些有趣的历史？今天就一起来一探究竟吧！
01
悠久历史的素食文化
中国素菜的历史悠久，最早可追溯到西汉时期。相传豆腐就是在西汉时期，由淮南王刘安发明的，这为素菜的发展立下了汗马功劳。
因为豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白，它的发明无疑让素食也能成为了维持人体基本能量的饮食。
到魏晋时期，素食的发展已经相对非常完善，逐渐出现了许多完整的素食谱。据考证，北魏《齐民要术》中专列了素食一章，介绍了11种素食，是我国目前发现最早的素食谱。
到了唐宋元明清时期，素菜的发展到了总结前人、不断突破创新的阶段。
与素食相关文献记载丰富，种类繁多。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》，其中记述了200多种素食，堪称一部素食百科全书。
而当我们追索食材的演进历史时，又发现了一个有趣的现象：中国素食文化最兴盛之时，均在盛世，而这并非巧合。
所谓“八荒争凑，万国咸通。集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨”。
盛世不仅为“食不厌精、脍不厌细”提供了物质基础，还令更多的人可以从劳碌奔波中解脱出来，追求一种更为精致、优美的生活方式。素食，便是其中一种。
02
文人素食 几分清雅
宋人陈达叟著有《本心斋疏食谱》一书，可谓一本风雅之至，充满文学意味的素食食谱。
此书记载了“无人间烟火气”的素食二十种，每一种食物除介绍名称、制法外，还作十六字诗文赞咏之。
这些素食的名字都颇为风雅，制法皆简单质朴，保留食物的清淡之味，如山药名“玉延”，制法为“炊熟，片切，渍以生蜜”，作者赞其“山有灵药，录于仙方，削数片玉，渍百香”。
莲根名为“雪藕”，赞词曰“中虚七窍，不染一尘，岂但爽口，自可观心。”又有荔枝干名“琼珠”，竹笋名曰“玉版”等等，文人雅趣尽在其中。
南宋林洪的《山家清供》记录了山居人家清淡简朴的膳食104种，其中素食有88种，原料多为山野所产的蔬果、菌类、豆类、花卉，并选用了多种药食两用的食材，如山药、黄精、瓜蒌、麦门冬、百合、地黄、菊花等等。
此书对菜肴的做法描述甚详，如“山家三脆”“嫩笋、小簟（菌菇）、枸杞入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒盐各少许，酱油滴醋拌食”，其鲜香爽口的滋味可以想见，又有诗赞曰“笋蕈初萌杞菜纤，燃松自煮供亲严。人间肉食何曾鄙，自是山林滋味甜。”
“松黄饼”是在春末取松花粉与炼蜜拌匀，制成饼子，作者赞其“不惟香味清甘，亦能壮颜益志”，是一种养生药膳。
传承千年历史的素食文化，是古人留下的饮馔之道，如果吃腻了大鱼大肉，不如找个时间试试素食。
素食可以作为一种膳食调节方式，择日实行，感受精深的素食文化，品尝风雅的素食佳肴，也可以说是一种情趣吧。
走入丰富斑斓的素食，既是重拾璀璨的历史珍宝，也是另一种形式的返璞归真！
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历届素食营销论坛焦点回顾
2008年 第一届·素食营销论坛 中国·西安成果：提出“素食宣言”。
2009年 第二届·素食营销论坛 中国·佛山成果：成立素食营销联盟。
2010年 第三届·素食营销论坛 中国·安徽·九华山成果：探索了素食标准。
2011年 第四届素食营销论坛 广东·东莞成果：进行了素食厨艺研修比赛。
2012年 第五届素食营销论坛 中国·广州成果：进行了素食品牌建设与连锁加盟的探索。
2013年 第六届素食营销论坛 中国·广州成果：素食餐厅合作加盟模式的深入探讨。
2014年 第七届素食营销论坛 中国·成都成果：研讨成立广州市素食职业培训学校。
2015年 第八届素食营销论坛 中国·广州·东莞·深圳成果：广州素食学校正式成立，提出“素食的梦想在中国 ”。
2016年 第九届素食营销论坛 中国·香港成果：研讨成立“世界素食联合会”。
2017年 第十届素食营销论坛 中国·广州成果：首次提出素食产业独立定位的思考。
2018年 第十一届素食营销论坛 中国·广州成果：提出素食行业未来发展需要做到专业化和模式化。
2019年第十二届素食营销论坛 中国·广州成果：从素食企业发展核能、素食品牌与运营模式展示、素食厨师的培养与素菜技法特点等多个维度探讨，对素食产业的经营战略做出了重大研究成果。
2020年第十三届素食营销论坛 中国·广州成果：从管理经营、模式变化、到菜式技法与创新等方面分别进行了深入的研讨和交流。
2021年第十四届素食营销论坛 中国·广州成果：提出并确立了素食产业的发展方向是大健康，素食产业从素食传统餐饮时代转型到素食大健康时代。
世界素联简介
世界素食联合会（简称素联），是世界性素食文化传播与产业研究的社团组织，以“传承饮食文明，传播素食文化”为宗旨，为全世界健康素食主义、环保素食主义、动保素食主义、文化素食主义与合法的宗教素食主义者及相关企业、社团提供学习交流推广传播平台。
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