近年来因宗教、环境、动物权、健康等因素吃素的人口逐渐变多，无论是蛋奶素或是全素食的人，都会遇到因为饮食改变，减少了蛋白质的摄取，而蛋白质是人体是人体细胞的重要成分。今天营养师介绍了几种国内外素食者常见的优质蛋白质来源，让茹素的你，可以安心补充身体所需营养！
1. 天贝
天贝是一种印尼的传统发酵食品，利用蒸熟的黄豆加上酵母菌发酵而成，营养价值高，是国外素食（素食文化）者常用来取代肉食的高蛋白食物。每100克富含19克蛋白质，并且富含钙和铁质。其实不只茹素者，爱吃肉的人也可以偶尔以天贝取代红肉，可以降低红肉所引起的胆固醇或心血管疾病问题。
2. 鹰嘴豆
鹰嘴豆富含维他命、铁、钙与矿物质和多种氨基酸，是许多健康爱好者近年来的瘦身新宠。最常见的吃法是做成鹰嘴豆泥（英文为Hummus），印度与中东料理都常以鹰嘴豆泥入菜。鹰嘴豆泥可以入沙律、加在素食汉堡内，或是搭配中东pita饼一起吃都很开胃，是素食（素食文化）者的优质营养素来源。
3. 植物奶（杏仁奶、腰果奶）
纯素者因为不吃动物制品，也无法喝牛奶，但是其实利用植物也能够做出相似的口感，还能获得极高的营养价值。杏仁富含维他命E，有很强的抗氧化效果，另外，杏仁能促进肠胃蠕动，改善便秘问题。只要泡水软化后，再加上水放到果汁机后打到滑顺后，再把残渣滤掉后即可食用。
其实除了杏仁、其余坚果也可以打成植物奶，像核桃、腰果等，除了能够直接食用，还能打成香醇顺口的植物奶，营养价值极高！
4. 高蛋白蔬菜
千万不要以为只有肉类才有蛋白质，许多蔬菜也有蛋白质，尤其以下这几种蔬菜更是高蛋白质的来源，茹素者建议可以多摄取。例如：海带、菠菜、芦笋、花椰菜、球芽甘蓝（又称抱子甘蓝）。
5. 藜麦
藜麦是高蛋白质主食，在欧美早已红边半边天，最初是南美洲盛行的作物。欧美人将藜麦称之为超级食物，因为每100克的藜麦竟然就富含了约20克的蛋白质，比肉类还高。许多健身人士以藜麦来取代米饭，不仅可以获得高营养，更能减少热量摄取。
转载自台湾Cheers杂志