食物过敏竟暗藏致命危机？美食佳肴一道接一道，香气十足让人食指大动！可是您知道吗？对于食物过敏的人们来说，享受美食千万要注意餐点中的成分！误食过敏原食品，最严重的情况竟可能致死！
牛奶、鸡蛋、花生、坚果、小麦、大豆、鱼类和贝类，这些食物被称为「八大过敏原」。这些营养丰富的食物，对于会过敏的族群来说，却不可不慎！
什么是过敏？过敏会有什么症状？
「过敏」主要原因是人体的免疫系统将食物或食物中的某些成分视为危险物，体内的免疫系统为了保护人体免于伤害，启动了保护机制，进而引发一些过敏反应症状。食物过敏则是免疫系统对食物异常的反应。
使病患过敏的外来物质（过敏原）会诱发过敏反应。当病患与这些过敏原接触时，身体会将这些过敏原当作外来入侵者，刺激肥大细胞释放组织胺等发炎物质，并快速传导到身体各处来对抗「外来的伤害」。组织胺会影响体内组织并产生发炎反应，病患出现的症状也会因为释放组织胺的部位而不同。
过敏症状通常发生于年幼时期，通常也会伴随病患长大。引起的过敏反应包括口腔过敏症候群到严重的全身性过敏反应。食物过敏急性症状轻者会出现皮肤不适、呼吸急促，严重者则会有呼吸困难、胸闷、气喘的情况产生，甚至造成休克死亡。
坚果也是过敏原！加工坚果引发的过敏更严重！
身为常见的食物过敏原之一的坚果类，关于坚果过敏的因素并不像花生过敏那样广泛地被研究。但国外研究指出，花生过敏和坚果过敏经常是属于共存的关系，然而某一种特定的坚果过敏通常与另一种坚果过敏也有共存的现象。
根据研究，容易造成过敏的坚果排行，花生第一、杏仁果第二、芝麻第三、腰果第四。然而依照加工方式的不同，严重程度也会不一样，例如经过高温烘烤、油炸、淋上糖浆等加工的过程，造成的过敏症状最为严重。
过敏到底该怎么办？小心成分标示最为重要！
要如何防止食物过敏呢？其实，最好的办法就是避免摄取到会引起过敏的食物。有过敏体质的人，建议在选购食品时，看清楚内容物的成分标示以及相关的警语，到餐厅用餐时，主动询问餐点的成分，才能避免不小心吃到会造成过敏的食物。
台湾卫生福利部食品药物管理署在2018年8月21日公告调整「食品过敏原标示规定」，将原本规定中强制标示的「虾、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其制品」六项过敏原，参考国际规范及临床调查资料后，增加「坚果、鱼及其制品」至十一项，新制预计将在2020年7月上路。
若出现过敏症状，应先仔细回想曾吃下肚的任何东西，找出所有可能的过敏原，避免以后再度食用到这些食物，才能够降低发生过敏的机率。想要了解自己对哪些过敏原比较敏感，可以就医抽血检测，并在日常饮食多加留意这些过敏原，以避免诱发严重的过敏不适症状。了解自己的身体状况，留意任何可能造成身体不适的任何制品，远离过敏原才能吃得放心。
虽然坚果在素食人群（素食文化）备受欢迎，但是也要注意（素食文化）饮食，多了解一些素食文化的知识。
转载自食力foodNEXT