你绝对想不到沙特阿拉伯亿万富翁的儿子，是一名纯素食主义者；你也绝对想不到，他热衷于动物权利和环保事业

当你还在问，素食真的健康吗、长期素食是否真的有益，

当你还在怀疑的时候，

别人已经走在前端，把你远远的抛离了！

你绝对想不到沙特阿拉伯亿万富翁的儿子是一名纯素食主义者，你也绝对想不到他热衷于动物权利和环保事业，他就是哈立德·本·阿尔瓦利德王子（Prince Khaled bin Alwaleed）。Khaled王子是动物权利的支持者，他反对狩猎、血腥的运动和残忍对待动物。

一个倡导素食和环保的王子

在年轻的时候，Khaled和其他富有的沙特人没有两样。吃肉、穿皮革、盖鹅绒被、从支持工厂化养殖的商店和餐馆购买食物、开豪车、游艇，享受富裕的宫廷生活。然而一次狩猎让他彻底改变了。

在九十年代末（他不记得确切的年份），Khaled在南非参加一次狩猎活动。这是一个有争议的仅限于富人的豪华游戏，他说话的时候他仍然感到沮丧。

那次异国的动物探险之旅，让他久久不能忘怀。他被深深触动，意识到猎杀动物是一种的“懦弱”的行为。回国后不久，Khaled王子成为了一名动物权利保护者，反对血腥运动和各种形式的残忍虐待行为。

2009年，Khaled被诊断出高胆固醇，医生开的药片让他感到头疼。他决定做一个永久的改变―转向更健康的饮食。他觉得这不仅可以自救，还可以解决食品安全、温室气体排放和动物残忍问题，一步到位。大约在2012年他成为了一名纯素食者。

他说，这次经历促使他通过像“悯惜动物MFA”这样的组织开始宣传动物权利。在社交媒体上，他转发@VeganTruther和@PETA的信息，询问是否吃牛肉和拥有鳄鱼皮钱包为动物带来痛苦是值得的事。在过去五年里，作为一个高调自豪的素食主义者，他不吃任何的动物性食物，并且最近在中东投资了素食餐馆，还开设了烹饪课程。

与此同时，他在生活上也做了大量的调整。在过去两年里，他出售了在石油和天然气行业的所有股份，转向投资可持续发展行业，包括高科技、太阳能发电、可再生能源、绿色建筑、素食餐厅等等。以前是豪华汽车爱好者，现在他放弃了收藏的200辆昂贵耗油车，现在只开一辆车――特斯拉Model X P90D。这是一个既生态环保，又使用人造皮革的纯素友好选择。

他自称是一名极客和Crossfit爱好者。不管飞往哪里，Khaled总是购买碳补偿来抵消旅行带来的碳足迹。他甚至也不住在沙特阿拉伯利雅得豪华宫殿里。

Khaled说：“农业产生的温室气体排放仅次于电力和热能产生的温室气体，而牛肉业排放的甲烷五年内的暖化效应比二氧化碳强100倍，它还消耗比猪肉或鸡肉还多11倍的水。”

但是，根据牛津大学最近对植物性饮食的研究，素食可以将与食物有关的温室气体减少63％，纯素（去掉所有肉类和动物产品）可以减少70％。

“如果我说’v’字，人们会自动加强警惕，”Khaled说，“但是如果你谈到植物为基础的饮食，他们很舒服，很容易与他们相处，我正试图推动植物为基础的饮食运动。”

消费了多年令人不安的气候变化数据后，Khaled决定将环境可持续性作为生活的焦点。在他最喜欢的气候纪录片中，有阿尔·戈尔的“不可思议的真相”和莱昂纳多的“洪水来临前”。

“你不必成为一个火箭方面的专家或科学家就能理解气候变化是的，”Khaled说，“我看到科学数据就摆在那里，老实说，这很令人担忧！”

Khaled自称为乐观主义者，他知道这个星球会继续下去，但是人类将为气候变化付出最大的代价，他说：“我们破坏环境，但最后我们伤害的其实是我们自己，环境破坏到一定程度会反弹给我们，到那时我们都会消失，世界将恢复到原来的美丽模样。”

希望中东走向“绿色环保”

2015年12月在沙特阿拉伯首都利雅得举行的石油行业会议上，Khaled王子就现代人大量投资石化燃料的疯狂行为表态，并敦促针对气候变化采取行动。“从宏观角度来看，气候变化和不合理的能源消耗是我们当今面临的两个最严重的问题。”

他呼吁大家考虑气候变暖问题，让在座以石油积累财富的商人们十分惊讶。

虽然沙特阿拉伯是世界上生产石油最多的国家，人口只有3100万，但也是世界上第六大消费国家。根据国际货币基金组织的数据，2015年石油部门占财政收入的 90％和出口收入的80％。

在沙漠地区，原油非常廉价，SUV和凯迪拉克挤满了高速公路。然而，尽管如此富足，但是这个国家的精英正在开始觉醒，意识到这种高飞的石化燃料消费的生活方式可能是不可持续的。自2015年Khaled王子呼吁后，沙特阿拉伯发生了很大变化，中东国家也加强了其减缓气候变化的承诺。

帮助邻国约旦节省60％电力成本

Khaled不只是说说而已，他也采取行动。他迄今为止最大的成就之一就是将约旦转变成了100%使用LED灯和太阳能电池板的国家。随着时间的推移，这种转变可能为该国节省了60％的电力成本。

“我去到那里，向国王阿卜杜拉提议这个想法，他真的很喜欢，”Khaled说，“他安排了与能源部长和市政部长的一些会议，正是有了这些行动才取得了现在的成果。我们正在将整个国家的照明基础设施改为LED。”

约旦夹在伊拉克，沙特阿拉伯，以色列和巴勒斯坦领土之间，是世界上对外国能源最依赖的国家之一，其中96％来自进口石油和天然气。它几乎所有的动力都来自阿拉伯天然气管道，阿拉伯天然气管道在2011年至2014年间被恐怖袭击了十几次。不稳定性迫使该国改用柴油和重质燃料油，为此付出了高昂的费用和环境代价。

去年夏天，约旦开始在首都安曼的公共汽车运输路线上安装太阳能灯，这里是全国950万人的将近一半。作为沙特绿色建筑论坛的主席，Khaled希望在整个中东地区推出类似的项目。

Khaled最想看到的是他的祖国能有这样的巨变，逐渐减少对石化燃料的依赖。当这种依赖将变成一种责任而不是金融利益时，这一天就会到来。

带动土豪老爸改吃纯素

Khaled王子的老爸没有靠石油生意发家，仅凭头脑和智慧打拼出一个财富帝国，常年雄踞中东首富的位置，被时代杂志称为“阿拉伯巴菲特”。王子对他的土豪老爸产生过影响吗？

“非常有趣，以前是没有的，反而我受他影响很大，我从他身上学到很多。但最近是的，”Khaled说，“我向他介绍了麦可·格莱格尔医学博士Dr. Michael Greger的著作《如何不死掉》（How Not to Die），两个月后，去年8月他逐渐转变为纯素。一个人也许不能带来多大的影响，但如果每个人都这样做，将产生巨大的影响。”

Khaled王子可能成为「沙特阿拉伯绿色未来」的代言人。“如果我们以经济、人道和实用的方式而不是贪婪的方式来看待事情，动物福利、工厂化养殖、环境问题……都是可以解决的。”Khaled说道。显然，Khaled王子这样理性而有远见的呼吁，在一个石油文化国家里，是一个迫切被需要的发声。

如何开始吃素？

我们有很多吃素的理由，但是对有些人来说，放弃肉食并非是一件很容易的事。有些人还很喜欢肉的味道，有些人则是“腹中无肉饿得慌”，这都是因为我们从小就吃肉，在感官和生理上已经习惯了肉食，一时间无法摆脱。尽管如此，我们还是有很多克服的办法，只要有决心，试一试，也许就能成功，毕竟吃素没有戒烟那样难。

刚开始吃素食的“替代”原则

放弃肉食的一个最重要的原则就是“替代”，顾名思义就是，在开始吃素的时候，要多吃一些类似肉食的素食替代品，这里所说的替代有两种含义，一是外观和味道上的替代，我们称之为“外在”替代；二是营养上的替代，我们称之为“内在”的替代。

例如，可以经常买一些传统的仿荤素菜来代替肉食，如素鸡、素鸭、素火腿、斋肠、素什锦、罗汉菜等，以假乱真，偷梁换柱，先让您暂时忘掉肉食，这是所谓的外在替代。由于放弃肉食后，一些以前从肉食中获取的营养素，要转而从素食中获取，因此需要适当调整素食种类以满足身体对于某些营养的需要。

特别是肠胃吸收功能不好的人，吃素以后，可能会有缺乏某些营养素的感觉。因为以前习惯了从肉食中获取某些营养素，而现在要从素食中获取,需要一个转变过程。所以要懂得如何在素食中寻求替代，这是所谓的内在替代。

对此，我们将在下一节里详细介绍这方面的知识。另外，有些人由于长期吃高脂肪的肉食，习惯于胃排空时间较长，而素食相对来说胃排空较快，所以突然吃素以后，会经常有“饿”的感觉，这种情况可以在膳食中适当增加植物脂肪，这也算是一种内在的替代。

遇到不便，可以从“锅边肉”开始

我们不可避免的会和其他不吃素的人一同吃饭，这个时候，你可以为自己点一份素食，或者对于一些食物做到只吃“锅边”，也即和肉一起做的菜，只吃素食，不吃肉食，而控制肉食的摄入。

或许，开始的时候你可能会忍不住吃了肉食，但是在往后的日子中逐渐过渡也是未尝不可的。从少量、到“锅边”、再到全素食，这个过程慢慢的过渡，也是可以克服心理上刚开始吃素时的依赖。

而且久而久之，你也可以影响身边的人吃素。那怕对方能做到一周一次也是功德无量的。