为探索素食菜品研发方向，分析素食菜品研发误区，促进素食产业繁荣发展，2019年6月29日，由世界素联、广州市素食职业培训学校和素猫素菜研究中心共同主办的素食厨艺专业研讨会在广州顺利召开。此次研讨会由世界素联素食厨艺专业委员会主任马伟、广州素食培训学校校长衲木错共同主持。包括关应秋、刘致良、温文辉、许荣展、方毅彬、宋天波在内的来自大陆、台湾、澳门等两岸三地几十位专家学者和素食名厨参与了此次研讨会。
素餐，作为一种时尚、新型的餐饮形态与产业形式，其产业化发展趋势愈加明显，越来越多的投资商、经营者看到了素食行业的广阔前景。但同时很多素食餐厅在经营过程中也相继出现研发瓶颈。会上，大家就素食菜品研发方向，当下素食菜品研发中出现的误区展开讨论。来自深圳职业技术学院的刘致良教授表示，素食未来要有业态划分，素食菜品研发也应该有自己的体系标准。在研讨中，澳门素食名厨关应秋也表示，素食菜品研发需更多地回归素食的本意——尊重生命，关注健康。
当下，各种中式、西式素食菜品研发层出不穷，针对素食菜品研发中出现的误区，深圳素食协会会长傅昌表示：过去，很多素食餐厅为了生存，其素餐特色并不明显。不少素食馆在素菜出品研发中陷入盲目抄袭、滥用食材、不注重健康等误区，而只有守住健康的底线，素食才能朝着更有穿透力的方向发展。
探索食材对于菜品研发的影响，离不开对豆腐这一重要食材的深入研究。豆腐有植物肉之称，也是当下最具市场潜力的重要食材。在展示素食菜品研发成果时，台湾素食名厨在广州素食学校就地取材，现场为大家展示了以纯天然手工全豆豆腐为原料的素食出品。
研讨会最后，马伟对此次会议进行了总结，希望能通过世界素联平台，建立线上交流互动社群，以便素联各地成员能定期分享和交流当地食材的搭配特点及烹饪技法上的心得领悟。未来，世界素联会继续坚持理念，不忘初心，和会员们共同进步，期待中国素能在不久的将来走出国门，走向世界。