素食——全蔬食营养，我们每个人的最佳选择！

如果你去过北京地价最高的国贸地界，那个幽静质朴的素餐厅“维根小屋”，很大可能，你会遇到一位个子不高，戴眼镜的斯文男子，他叫余力，是这个餐厅的老板。

余力有含金量不错的学历——美国科学博士，但他更喜欢大家认可他的另个身份——国家公共营养师，蔬食营养推广者，“世界和平饮食”项目发起人。当然，余博士也会有很二很放得开的时候，不是总那么斯文。只要你愿意对他弘扬的素食理念感兴趣，他愿意放下身段和你打成一片，甚至手舞足蹈。

余力说，素食首先不是佛教徒的LOGO，不是动物保护者的盾牌，而是全人类健康的福祉。如果人类从肉食为主转向蔬食为主的饮食结构，那意味着，人类将有史以来第一次共同选择一种“对的”食物，选择一种更健康、更环保、更永续、更仁慈、更和平、更有爱心、更有智慧的饮食。

所以，素食，而且是有科学依据的全营养素食，是我们每个人的最佳选择。

工业文明正在改变着我们的生活，改变人与人的关系，也改变人与自然的关系。社会分工越来越细，人与人互为依赖，紧密相联，人类的饮食也随着工业文明到来而发生巨大变化。

苦恼的一日三餐

从微观角度，在漫长的农业社会里，一个家庭可以掌控自己的食物。而今天，家庭只是从农业、食品加工、超市、餐厅、消费这条食品链上的一个点。今天我们吃到的很多食物，在100年前几乎都不存在。三高、肥胖、心肌梗塞、中风、糖尿病、癌症等诸多病症高发，即使医院开足马力，也是治标不治本。都说“人以食为天”，又说“病从口入”，这三顿饭究竟要如何吃？

从宏观角度看，当今世界全球暖化，环境污染，资源破坏，人口膨胀，耕地流失，粮食短缺，医保透支，化学农业，食品安全，诸多危机并存。出路何在？

过去30年科学研究发现，基于全蔬食营养（wholefoods plant based nutrition）的三顿饭解决方案，可以预防、缓解并逆转15种致死疾病，理应成为大众的基础饮食（占总饮食量的80%以上）。如果大力推广这种健康饮食的理念，就会大大降低医保成本。

吃掉动物=吃掉森林、粮食和水

此外，当健康蔬食需求增加，相应地就会减少畜牧业的需求和产业规模。目前，畜牧业的温室气体排放已经超过了全球的交通工具。亚马逊森林被砍伐部分的80%和畜牧业有关，美国加州一半以上饮用水消耗都和畜牧业有关。

研究还发现，全球日益增长的人口（70亿），如果维持现有的饮食结构，粮食就会越来越匮乏。令人触目惊心的是，全球粮食只有48%是直接供人类食用，而36%粮食则是作为畜牧业的饲料。饲料的转化率非常低，几十公斤的饲料才能转化成一公斤的肉蛋奶。如果将这部分粮食直接给人吃，全球粮食可以养活至少100亿人口。

提倡健康蔬食的生活方式，会大大减少富贵病的发病比例，明显提高大众的生命活力和幸福指数。而大力推进蔬食产业，医保、粮食、农业、污染、环境、食品安全及全球暖化等诸多问题，就会迎刃而解，且成本极低，简单易行。

弱势群体的解放

今天人与自然的关系，不再是个体与自然的和谐问题，而是整个人类与自然的和谐问题。人类对自然破坏的速度和规模前所未有。究其原因，人类社会不论族群内部，还是不同族群之间，都在不择手段地追求利润和自我利益最大化。正是以竞争为手段的工业文明，让人类文明的基础出了问题。

大规模养殖场里的动物，不仅成为人类的食物，其生存环境也极为痛苦。这些可怜的动物从出生的那一刻起，便生活在局促狭窄的空间，毫无自由可言，而且一生可能被注射几十种激素和抗生素。在如此痛苦的生长环境下出产的肉蛋奶，蕴含着情绪和生理的毒素，我们人类又如何消化这种负面的能量，如何又能通过这种饮食得到健康和快乐呢？通过这种方式生产的食物连接的社会，又怎么会稳定和幸福呢？

选择“对的”食物

在人类历史发展中，妇女、儿童和黑奴都曾是弱势群体。每次弱势群体的改变，又意味着文明的提升。今天，地球上的弱势群体就是那些等待被屠宰的动物。人类完全可以选择不同能量的食物，既可以提升健康指数，又改变了对待动物的方式，这就是人类文明的又一次巨大提升。如果人类从肉食为主转向蔬食为主的饮食结构，那意味着，人类将有史以来第一次共同够选择一种“对的”食物，选择一种更健康、更环保、更永续、更仁慈、更和平、更有爱心、更有智慧的饮食，而这个选择需要我们每个人的参与。

这场变革不仅仅是在产业技术的层面解决问题，因为当更多的人加入其中，蔬食背后代表的爱和疗愈的能量，也会重新开启，会在社会的各个层面开始疏理，重新链接到每个人，每个家庭，每个公司，每个社群，每个种族，每个国家……最终人类社会的自愈能力会被激活。历史将会重新定义人与人，人与自然，以及人与动物之间的关系，这种自愈力就是人类文明提升内在动力。

昨天，食物在人类进化过程中扮演了重要角色；今天，食物更体现人与人、人与自然的关系；明天，食物必将印证和推动人类文明的迁徙。古老的华夏文明传承下的13亿中华儿女，不仅要参与到这场食物的变革之中，而且理应成为引领世界和平的中坚，这也将是中华民族伟大复兴的最好诠释。

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原标题：你只知道素食，你知道全蔬食营养吗？

文章转自微信公众号：深圳东山寺