“西方国家摄取食物的方式，是导致其他地区饥饿的主要原因。” 这是前联合国秘书长瓦尔德海姆曾对西方人的生活方式提出的警告。
就在全世界数以亿计的人口挨饥荒饿肚皮的时候，另一小撮“阶级敌人”却在浪费大量的土地、水与谷类以换取肉吃。据统计，30年前一个美国人平均每年要吃掉50磅肉，而近年来，光牛肉每人就要吃掉100磅，且大多数人每年吃下去的蛋白质是身体需要量的两倍。有人计算，美国人每年吃下的肉若换算成谷类，平均每人的用量将超过1吨，而世界其它地区的人均谷物消耗量，只有不足400磅。一项不可否认的事实就是，美国的谷类有80％到90％都是拿来喂动物的。
而中国的情况更不容乐观。改革开放经济发展在个人生活中的直观指标，就是“肉欲”的不断增长。1988－1998年间，肉食消费量整整增长了一倍，达到了人均46公斤，是发展中国家平均值的近两倍，超过了韩国和日本等高收入的亚洲国家，成为亚洲保持东方饮食习惯的国家中肉食消费水平最高的国家之一，猪肉消费则名列世界第一。以短视的眼光看来，这似乎正是生活质量提高、国泰民安的一种象征，然而从生态学的角度和可持续发展的深远眼光来看，这对人口超过12亿的中国来说，不啻于是一场灭顶之灾。尽管我们非常自豪地宣称中国只用了不到全球8％的耕地养活了占全球22％的人口，但是这种成就的相当部分是靠压榨资源和牺牲环境利益来换取的。很少有人知道，我们每生产1公斤粮食需要用多少流失的土地来换取：这个数字在贵州乌江是47公斤，在四川中部是53公斤，在陕北是107公斤， 而在甘肃竟达到140公斤！
过去30年中，1500万公顷的耕地转为它用；水土流失面积达367 万平方公里，占国土面积的38％。（图片来源：资料图）
中国人老土，所以对土地一往情深。但是现在，这片我们世世代代赖以生存的土地，已被压榨得目不忍睹。再给诸位提供一组官方数字：过去30年中，1500万公顷的耕地转为它用；水土流失面积达367 万平方公里，占国土面积的38％，大家都知道，官方的数据总是保守的，实际情况可能还更严重。给12亿人口供养粮食已使我们的土地不堪重负，对肉食和乳制品需求的激增则更是雪上加霜。由于牧草地的使用超过了持续增产的能力，因此必须用粮食喂养牲畜，这使谷物需求量大幅度上升。在1990年，饲养用谷物已占谷物总量的20％（1970年只有8％），而到1999年已占到将近40％。而养殖业对生态环境的污染和破坏决不亚于工业污染。以首都北京为例，规模化的养猪场有1300多个，年存栏生猪260多万头，鸡场1000多家，年存栏360多万只，此外还有20万头牛。养殖业一年粪浆排放量达到1200万吨以上，绝大多数没有经过无害化污水处理，粪便连同冲洗水四处漫流，或直接排入河道。
大量肉食品的消费是中国无法承受之重，解决这些问题最有效的方法，就是减少对肉食的需求量。所以从现在开始，要尽量多使一个人成为素食者。只要人们少吃几筷子肉，脚下的土地就可能从重荷中解救出来，这是作为个人为自己生存的环境所能尽到的最大努力。
肉食可以说是人类食物中最不经济、又最低效的一类。通过精确的计算，一磅肉类蛋白质是同等重量的植物蛋白质价格的20倍。而肉类蛋白质很不容易被人体所吸收，我们吃下去的肉，其中只有10％蛋白质的卡路里被吸收，其余的90％都被排泄出去了。
吃肉要比植物饮食需要的土地多出16倍以上。（图片来源：资料图）
在食物生产上，种植植物比生产肉类相对而言就经济实惠多了。比如一亩田用以养牛吃肉，只能生产1磅蛋白质；若同样面积的土地用于种植黄豆，将可以出产17磅的高质量植物蛋白质。换言之，我们吃肉要比豆类等植物粮食需要的土地多出16倍以上。而且，饲养动物还极其浪费水源，据计算，饲养动物所用的水是种植蔬菜谷类所用的8倍。
因此，许多令各国首脑们感到束手无策的全球性问题，如人口问题、饥饿问题、环境问题、能源问题等，并非人们以为的那样，是地球上的资源已养不活这么多的人口。而是地球实在满足不了人们无底洞似的贪欲，更喂不饱饕餮肥腴者们那穷奢极欲的胃。
如果全人类减少一半肉食，则可以解救全球的饥饿人口。（图片来源：资料图）
哈佛著名的营养学家珍·梅耶认为，只要人们把肉类生产减少10％，节省的谷类就可以供6000万人食用。如果全人类减少一半肉食，则可以解救全球的饥饿人口。而且，儿童教育及人类健康、医疗条件也会大为改善。现在，许多西方科学家认为，未来食物的需求必须依靠植物蛋白才能解决，所以目前许多西方发达国家已经开始投入经费，开发用黄豆、面粉制成的植物蛋白食品。
素食不仅减少生态灾难，更让我们的心灵回归安宁、祥和的家园。（图片来源：资料图）
素食生活哲学，让个人身心性灵回复自然状态，重过幸福又符合自然之道的生活。“为了达到这个目的，学会同人致力于分享健康、仁慈、环保、高能量的饮食方式及心得；研讨学习做美味素菜的窍门及配合素食生活的日常习惯；互相支持协助克服过渡到素食生活期间的困难；从而最终改变本地社会的饮食文化，方便更多人吃出健康、吃出生命力、吃出慈悲。
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