索达吉上师曾在“关爱环境关爱生命”主题演讲中，明确提出素食是解决环境与生命问题的一剂解药，大力呼吁有志之士加入素食行列，本文就为什么要素食、又如何素食问题，提出一些个人管见。
一、 为什么要吃素
1．佛经观点
《楞伽经》中讲了很多食肉的过失，最重要的三个：一，所有的众生从无始以来彼此都做过父母，如果吃它们的肉，就等于是吃自己父母或子女的肉。所以，不要说从出世间，就是从世间的角度来看，吃肉也是很不对的；二，动物看见吃肉的人时，会感到非常恐惧；三、由于同行等流果，吃肉的人在转世的时候，会变成食肉动物或者喜欢杀生的屠夫。
2．科学的观点
（1）肉里有很多毒。主要有三个来源：一、饲料添加剂；二、尸毒；三、亚硝酸盐。
A．饲料添加剂：比如说，为加快猪的出栏速度，那么就要想办法让猪多吃、多睡、少生病、快长肉。相应的办法分别是：
多吃：添加开胃药；多睡：添加安眠药、镇定剂；快长肉：添加催肥剂、生长激素；少生病：添加抗生素。此外，为卖个好价钱，猪毛要好看发亮，办法是添加砷！砷的俗名是：砒霜！剧毒！
动物在被杀的那刹那，生命马上停止了，身体所有新陈代谢功能也就马上停止了，肝不能再解毒了。以上所有这些添加剂的毒都留在肉里，被我们吃进肚里。
结果由于添加剂的安眠药、镇定剂，让人发困，而且会扰乱我们的神经系统，让人烦躁、心悸，易处于亚健康状态！
由于催肥剂、生长激素的原因，肥胖小孩越来越多，提早发育！爱斯基摩人是肉食民族，其平均寿命只有27.5岁。
添加剂的开胃药扰乱我们正常的消化吸收系统，使我们出现胃肠疾病，抗生素让病原体有了耐药性，使我们的病越来越难治。
B．尸毒：动物被杀，随着极端的怨气与仇恨，身体分泌出最强烈的毒素，随着吃肉，我们把动物临死前产生的毒素一起享用。
Ｃ．亚硝酸盐：动物的尸体，死后几个小时颜色就会变灰绿色的。为了肉保持鲜红的颜色而好卖，添加了“亚硝酸盐”这种抗氧化剂、保鲜剂，这是强致癌物！
法国科学家路易·巴斯德发现，吃一餐肉我们要吃进5亿个细菌，而吃一餐素菜，就算是生吃，也只吃进500个细菌！整整100万倍！美国医药学会会刊早在1961年就报导：素食至少可以预防90%～97%的心脏病！
（2）人体的生理结构是适合于素食的。
A．人的牙齿和颚骨适合磨碎素食，而非撕裂肉食；B．人的唾液是弱碱性，较难溶解肉；C．人和草食动物都胃小肠长，适合慢慢吸收不易腐烂的素食，不像肉食动物胃大肠短，可快速消化肉，在肉腐烂前排出。肉类残渣在人体内的长达6～7m的小肠中会产生毒素。
3．中华民族古圣先贤的观点
《孟子·梁惠王章句上》：君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。
《弟子规》：丧三年，常悲咽，居处变，酒肉绝。
每年有4200亿只动物被无辜夺走生命！每一天，都有超过10亿条生命被杀！
4．节能的观点
近年来世界各地自然灾害频繁发生，这与气候变迁、地球暖化有密切关系。 2006年12月联合国粮农组织报告指出：畜牧业是造成地球暖化的主因！因为牛打嗝及牛粪牛屁产生的甲烷，对地球的暖化作用是CO2的23倍！肉类生产、运输、销售过程中产生的N2O，其温室效应是CO2的296倍！生产１公斤牛肉=生产36．4公斤的CO2=消耗10公斤的植物蛋白、６公斤的化合物和20多吨的水。１人吃素１天=让20人１天免于饥饿。
吃素可以：1．解决世界饥荒问题，2．解决用水危机，3．解决能源危机，4．解决世界污染问题。
二、素食与名人
世界上许多德高望重者都选择素食，这也可以让我们生起信心。
1．美国前总统戈尔、克林顿都是素食者；现任总统奥巴马督促媒体宣导全国的无肉活动；如今79%的美国人表示愿意吃素。
2．经典物理学家牛顿，近代物理学家爱因斯坦，中国唐代著名诗人 王维，中国南朝皇帝梁武帝，古希腊哲学家毕达哥拉斯、柏拉图、苏格拉底，意大利画家及科学家达芬奇，英国作家莎士比亚，英国剧作家 肖伯纳，俄国作家托尔斯泰，印度著名诗人泰戈尔，印度前总统圣雄甘地，奥运会田径冠军卡尔·刘易斯，网坛名将小威廉姆斯等等。
三、如何素食
（一）树立正确饮食观
饮食五观：1）计功多少，量彼来处；2）忖己德行，全缺应供；3）防心离过，贪等为宗；4）正事良药，为疗形枯；5）为成道业，应受此食。
《入行论》云：食当与堕者，无怙住戒者，己食唯适量。弘一大师说：“饮食如幻，爱心永存。”《月灯经》云：“彼等化缘得美食，不修瑜伽而享用，彼等彼食变成毒，如牛犊食肮莲根。”无垢光尊者在《心性休息大车疏》中告诫我们进餐时应当以四想而享用：于食物作不净想；心中生起厌烦想；为利益腹内虫类而食想；身体作驶向菩提果之大船想。不应以增长贪爱之心来享用饮食。《亲友书》云：了知饮食如良药，无有贪嗔而享用，非为骄横体健朗，唯一为使身生存。
宗喀巴大师在《菩提道次第广论》对饮食有详尽的开示：饮食知量者，谓具四法。非太减少，若太减少，饥虚羸劣，无势修善，故所食量，应令未到次日食时无饥损恼。非太多食，若食太多，令身沉重，如负重担，息难出入，增长昏睡，无所堪任，故于断惑全无势力。相宜而食、消化而食者，依饮食起，诸旧苦受，悉当断除，诸新苦受，皆不生长。非染污心中量食者，谓不起众罪安乐而住。
（二）注意营养，实现活力素食
1．营养要均衡。尽量每天都能吃到植物的种子、根、茎、叶、花、果实等各部分，如：黄豆、豆芽、地瓜叶、黄花菜、青瓜等。
2．饮食与阴阳五行对应。按照传统理论，颜色与五行对应，因此食不挑色，尽量均衡，如绿色的青菜属木，有益于肝脏；赤色的西红柿属火，有益于心脏；黄色的玉米属土，有益于脾脏；白色的萝卜属金，有益于肺部；黑色的木耳、紫菜、海带属水，有益于肾脏。
阴阳方面，寒热相制要得宜，比如说吃比较寒凉性的食物，就应尽量选在中午或天气比较热的时段来吃，要吃比较温热性的食物，就应尽量选在晚上或天气比较凉的时段来吃。另外，天地、水土调和得当，比如说深埋于地下的马铃薯与结果于上方荷兰豆，水生植物与陆上植物均衡食用。
3．食饮吸兼顾。中医认为饮入胃，气养神、食入脾、味补形，正餐用食，餐间用饮，注意饮汤前的吸味。
4．要重视饮食与时间、地域关系。俗话说，一方水土养一方人，尽量食用当地农副产品，不宜追求进口、高贵食物。尽量食用当季盛产食物，不食用贮藏时间太久的食物。
5．饮食节制有度。《地藏菩萨本愿经》云“饮食无度者，得饥渴咽病报”。《弟子规》云：对饮食，勿拣择，食适可，勿过则。平常饮食最宜节制，不暴饮暴食，不吃冰品、油炸物、加工食品等垃圾食物。煮菜时更应低油、低盐、低糖，而且不添加人工甜味料。
6．适量食用新鲜水果，并且多吃五谷粗粮，尽量减少加工食品。
7．三餐搭配：早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少；烦恼少者，可以选择过午不食。
8．注意调整好心态。《黄帝内经》云：“怒伤肝，喜伤心，忧伤肺，思伤脾，恐伤肾。”不要在极度情绪下用餐。
9．注重饮食质量，不注重外表。老子说过：“圣人为腹不为目。”如果吃素的人能够坚守悲心，持之以恒，内心明理而素食，吃出健康、展现活力，指日可待。愿天下人，都能重视素食，实太平盛世之因也！
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