素食主义在中国这个有数百种不同方式提供肉食的国家正在攀升。
北京 – 宋女士（Song Yidan）是一位来自北京的中华文化硕士学生，当她在去年十一月决定要成为一名素食者时，她的朋友和家人尽了一切努力去阻止她。
她母亲用美味的肉食去诱惑她，并且她的朋友告诉她这种饮食将是对她的健康不利。
甚至宋女士几乎不认识的人以虔诚的佛教徒为戒参与了意见- 传统上佛教徒是中国唯一的素食群体，他们因为饮食习惯曾经生病了。
“他们是很认真的。 他们说吃素是不科学的，”她说。 “我的父母担心我会成为一名尼姑。”
食用肉类意味着吃得好这个信念在中国是根深蒂固的，中国在其过去的岁月中为了养活自己国家而挣扎，过去这里许多人基本上遵循素食饮食是因为他们买不起肉。
随着中国在过去四十年变得更富裕，肉类摄取量几乎翻了两番，并且没有多种多样肉食的商务晚宴或婚宴是不完整的。
但宋女士是少数但越来越多的富有中国人中的一部分，他们为了宗教、环保或健康原因正在远离肉类。一连串的食品丑闻被指责为许多往素食的转换的原因。
虽然很难得到些数据 – 要在执政党控制外建立组织的严格制度意味着没有全国性的素食或纯素食协会 – 一些国际组织报道来自中国的兴趣有巨大涨幅。
善待动物组织（PETA）说，他们的网站现在获得来自中国的网络流量比其它任何地方要多，并且当地一些小团体说，他们从来没有见过对素食主义有这么高的兴趣。
善待动物组织在亚太地区的高层运动人士阿什利·弗鲁诺（AshleyFruno）说：“随着越来越多的人意识到，植物性饮食是他们为自己的健康、环境、当然还有动物所能做的最好的事情，素食主义在中国正在不断上升的趋势。”
这个趋势最明显的证明就是诸如北京的一些大城市的素食和纯素食餐厅的激增。
十年前，你可以用两只手来数在中国首都的素食餐厅。 今天，这里有100多家。
这些餐厅本身也改变了。 过去，大多数这些餐厅是与佛教寺庙相连的，或是由前任尼姑或和尚操作的，这种具有半宗教色彩的用餐环境对于大致上是无神主义的中国并没有什么吸引力。
他们还注重于制造模仿肉食味道和口感的菜式- 比如素北京烤鸭 – 这使某些纯粹主义者感觉讨厌。
但是，很多新的餐厅是个轻快和现代的场合，在这里食物是毫不羞耻的素食或纯素食，并且通常是有机食品。
“豆腐和蘑菇有自己独特的风味。 我们尽量不把它们当作肉食来烹调。我们让那些味道来表明一切，”王女士（Wang Rui）说，她是位于北京市中心今年一月开业的好母亲纯素食餐厅的业主。
王女士说，只是几年前，大多数素食者通过转变到或重新认识佛教信仰来从事宗教活动，过去在中国这是不允许的。
但是这种与宗教的关连 – 以及认为素食主义就像拥有宠物是从西方进口的的概念的想法- 已逐渐地被削弱。 今天，她的朋友和客户为了其它原因，如食品安全，正在逐渐地放弃肉食。
近年来一连串的食品篡改丑闻轰动了中国。 仅仅在今年春天，中国媒体已经做了些特写关于猪肉浸泡硼砂（一种清洁剂）后当牛肉卖；餐厅使用地沟油来烹调，和西瓜被喷了过多的膨大剂使它们爆炸。
自从喝了添加蛋白质模拟剂三聚氰胺的婴儿奶粉导致30多万婴儿生病和六名婴儿病亡之后，政府发誓要加强食品安全法规，已经三年了，奶粉中仍然惊人平凡地被发现有这种化学品。
戴女士（Dai Yuhan）是一名31岁的母亲和教师，她家人两个月前放弃了肉食，她说：“切换到素食饮食是不容易的，但我们认为这可能会更加安全。”
当然，成为素食者并不使你避免西瓜里的膨大剂或假葡萄，所以许多新浪潮素食者也选择有机食品。
戴女士送她的孩子去一家私人学校，它们只提供有机素食品；她每周也有有机蔬菜送到她家，即使它们是昂贵得多。
“这不便宜，但你的健康是无价的，”戴女士说。
虽然素食人士说，你不必选择有机食品来享受成为素食者的很多好处，这种饮食方式的成本实际上在某些圈子里可能是在帮助推广素食。
“以前，如果你邀请人们去素食餐厅，他们也许会认为这不是很热情友好的，”王女士说，她的餐厅正在走向全有机食品的过程中。
“现在我们有很多商人带他们的客户来这里。
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