美国研究人员日前说，那些严格坚持生食和素食的人虽然体瘦，但他们的身体健康，骨骼非常强壮。
虽然食品产业和营养学家警告说，日常饮食中缺乏奶制品会导致骨质疏松症，但华盛顿大学医学院的研究人员发现，有许多迹象表明，严格的生食和素食者拥有强壮的骨骼。
领导此次研究的路易吉?丰塔纳医生在一项声明中说：“我们认为，这些人骨折的风险可能不会增加，他们的骨质量偏低是因为他们的体重较轻，因为他们摄入的热量较少。”他还说：“由于他们摄入的热量和蛋白质较少，生食和素食者的体质指数较低，体内脂肪总量也较少。”
丰塔纳的科研小组对18位年龄从33岁到85岁的严格的生食和素食者进行了研究。这些人的日常饮食只有生蔬菜、水果、坚果和发芽种子。这些人坚持这一饮食结构的平均时间是3.6年。科研小组将这18位生食和素食者与另外18位普通美国人进行了比较。结果显示，生食组的平均体质指数是20.5，而普通组有点超重，他们的平均体质指数是25。
体质指数是一种国际上通行的对身高和体重的测量法，体质指数在18.5至24之间被认为是健康的范围。
丰塔纳医生原以为素食者体内的维生素D水平会较低，因为他们不吃动物食品包括奶制品。但实际上，这些素食者体内的维生素D水平“明显高于”普通人。维生素D对维持骨骼的强健十分关键。人体皮肤在受到阳光照射时能产生维生素D。
素食者体内的C反应蛋白水平也较低。科学家们正在将C反应蛋白与心脏病、糖尿病及其他慢性疾病联系起来。素食者体内的IGF－1的水平更低。IGF－1是一种与乳腺癌和前列腺癌有关联的生长激素。
为了降低患癌症和心脏病的风险，人们应该更多地食用水果、蔬菜和杂粮。
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