你绝对想不到，单一颗鸡蛋所含的胆固醇就超过了所建议的最大量。
鸡蛋就已如此夸张，肉制品的数据更会让你目瞪口呆：差不多100克的肉就含有100毫克的胆固醇。
以为白肉很安全？绝大多数的海鲜胆固醇含量也非常高。
螃蟹、大虾、墨鱼这些海鲜的胆固醇含量惊人
▍胆固醇也分好坏？
当胆固醇在血流中运输的时候，会同低密度脂蛋白（LDL）结合，有时也称“坏胆固醇”，高水平的LDL会大幅提升罹患心脏病的风险。
80%的胆固醇由肝脏制造，剩下20%来源于你的饮食
美国疾防中心（CDC）分析了2005-2008年的数据，发现有近7100万名美国成年人（33.5%）的LDL呈现高水平，却只有不到50%的人接受治疗。
当身体中已死掉的细胞释放出胆固醇，就会被高密度脂蛋白（HDL），就是所谓的“好胆固醇”接收并清除。
一张图教你分辨哪个是小天使，哪个是小恶魔
一句话总结，总体胆固醇和HDL的比率应该要小于4:1。不幸的是，美国成年男性的平均比率高达到5:1，意味着坏胆固醇太多！
另一方面，素食者的平均比率只有2.8-1.3左右。
如何降低胆固醇？
胆固醇在红肉、鱼类、鸡肉、鸡蛋、牛奶、乳酪等各种动物性食品中都有，这是无可避免的现实。
研究表明，胆固醇水平每降低了1%，就等于是将心脏病风险降低2%，正因如此，我们应该要避免摄取一切动物性制品。
没有任何植物性食品含有胆固醇，原因很简单：
因为植物没有肝脏，没法合成胆固醇呀！
要降低胆固醇并减少其他慢性病的风险，至关重要的一点就是要将整体脂肪摄取维持在低水平，下面是几个非常实用的方法?
▍避免摄入动物性制品
肉类、奶制品等动物性制品和炸物、蔬菜油等都饱含脂肪。
食品工业是以重量来申报脂肪含量的，这使得产品中的含水量会影响最终测量，使得这些产品比实际上来得健康。
我们应该关注的，是从脂肪中获得的热量所占的比重。
其中绿色代表植物，红色则表示所谓的精瘦肉
动物性制品含有大量饱和脂肪，会刺激肝脏制造更多的胆固醇，不饱和脂肪则没有这样的功效。
有少数几种蔬菜油也含有大量的饱和脂肪，也就是被称为“热带油”的棕榈油、棕榈仁油和椰子油。
红色代表饱和脂肪，其中椰子油、棕榈油的饱和脂肪含量较高
许多包装食品含有氢化油，不但饱和脂肪含量高，也被用化学手段硬化让他们在室温下能够凝固，使食物保质期更久。
常见的反式脂肪酸都藏在加工食品里
虽然蔬菜油比动物性脂肪和热带油好了许多，但所有脂肪和油类都是饱和脂肪+不饱和脂肪的混合物，因此，要将它们的摄取量降至最小化。
▍植物性饮食为主
以谷物、豆子、蔬菜、水果等植物性食品为主的饮食是维持饱和脂肪摄取量偏低并完全避免胆固醇的最佳方法。
以天然植物为主的素食除了能降低胆固醇外，还能降低心脏病发病的风险。
2014年的研究选择了198名心血管疾病患者，控制他们的日常饮食：不吃任何的鱼、肉、奶或额外的油脂。
89%的参与者长期坚持此种饮食，当中有81%的心血管症状得到明显改善。
不仅如此，他们还平均减重约8.2公斤。另外还有22%的人则完全逆转了他们的情况。
▍膳食纤维立功劳
可溶性纤维会减缓胆固醇的吸收，也会减少肝脏本身制造的胆固醇量。
每日摄取10克的纤维，就能够降低10%的心血管疾病死亡风险。
燕麦、大麦、豆子和一些水果蔬菜都是可溶性纤维的良好来源，动物性制品却不含任何膳食纤维
▍控制体重很重要
体重超标会导致心脏病风险增加。
苹果型肥胖（腹部或上肢脂肪堆积较多）比梨型更容易患心脏病。
苹果型身材的人内脏脂肪比率通常较高，相比大家关心的皮下脂肪，内脏脂肪更加可怕！
腰围超标的朋友注意啦，你的内脏可能已经被脂肪包裹到无法呼吸
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