为了让大家可以烹调出一桌子最幸福的素食年夜饭，素食学校从众多精美素食中挑选了十一款适合在家庭烹调，技法不太高，菜式又高大上的素食，由拥有30多年烹调经验的资深特级厨师、素食学校驻校老师温文辉亲自分享食材用法用量及实操过程，愿大家在春节里可以吃的愉悦、吃得吉祥！将此年夜饭菜谱转发，利益有缘大众，功德无量哦~~~
一：包罗万有（养生珍菌汤）
食材：
干猴头菇75g、虫草花15g、沙参20g、扁豆20g、腰果20g、淮山300g、玉米100g、蜜枣2只、清水2500g
制作方法：
1.将干猴头菇浸泡反复挤出水分直至其酸味消除；
2.淮山去皮切块状，玉米去衣留芯切块状；
3.其余食材洗净，加上上述汤料一起放入汤煲加入清水，大火煲滚后即转小火慢煲一个半小时即可。
二：绿野仙踪（坚果菠菜）
食材：
菠菜、腰果、白芝麻
制作方法：
1.将菠菜去头洗净用清水焯熟马上过冷，切成5cm的长度；
2.腰果用130度左右的油温炸至浅金黄色使其脆香；
3.把切好的菠菜沥干水分，调以盐、胡椒粉、香油，而后上碟装盘，撒上白芝麻及腰果即可。
三：如意吉祥（干烧榆耳）
食材：
榆耳400g、青红椒若干
制作方法：
1.榆耳浸泡后切成适量大小、青红椒切件备用。
2.烧锅下油，投进青红椒及榆耳爆香，调以盐、糖、生抽、素蚝油加盖稍煮3分钟即可装盘。
四：美景生辉（潮式卤豆腐）
食材：
白豆腐500g、十三香粉10g、南姜100g、生抽50g、老抽10g、盐5g、红糖50g、清水750g；
制作方法：
1.烧锅下油烧至220度左右油温放入整块的白豆腐炸至金黄色捞起，倒回热油入油盒，南姜切片。
2.利用锅里余油加火烧热投入南姜片爆香后即加入清水以及各调料香料等烧开转细火；
3.放进已炸好的豆腐，慢火煮10分钟后捞起切片上碟后
五：花开富贵（西兰花鲜草菇）
食材：
西兰花600g、鲜草菇300g、青红椒、香芹梗少许；
制作方法：
1.西兰花切好、鲜草菇对半切开、青红椒切件，香芹梗切5cm长段；
2.烧锅下油，西兰花加盐炒好排碟上；
3.再起锅下青红椒香芹爆香投入草菇再稍爆片刻，调以盐、糖、素蚝油加盖中小火焖煮3分钟即可，而后盛放在西兰花上即可。
六：喜气洋洋（养生淮山丸）
食材：
上等铁棍淮山500g、黑木耳少许、玉米粒少许、南瓜200g；
制作方法：
1.淮山去皮蒸熟用刀捣碎成茸状，木耳、玉米粒剁碎，南瓜去皮蒸熟后打成汁；
2.淮山茸加盐适量加入少许剁碎的木耳和玉米拌匀，捏成丸子放碟上蒸5分钟取出；
3.将打好的南瓜汁浇在碟底部即可。
七：金银满屋（酥香藕盒）
食材：
莲藕400g、芋头200g、炸花生、香菇、马蹄、香芹等少许；
制作方法：
1.芋头切片蒸熟捣碎成茸状，调以盐、炸花生末、香菇末、马蹄粒、香芹梗粒等做馅料；
2.莲藕去皮切成厚2cm左右片，夹上上述馅料；
3.裹上干生粉，放进约160度的油温中炸至金黄色捞起，撒上五香盐即可。
八：松竹含韵（香辣蒸鲜腐竹 ）
食材：
鲜腐竹300g、青泡椒20g、姜茸20g；
制作方法：
1.鲜腐竹切成长约8cm长段；
2.青泡椒、姜剁碎成茸状，调以盐、生抽、麻油、糖等；
3.摆盘后中火蒸10分钟即可。
九：一团和气（凤梨咕噜土豆）
食材：菠萝一个，土豆400g；
制作方法：
1.菠萝切盖掏空内部备用；
2.土豆去皮切2*2cm方丁蒸熟，而后裹上生粉或面糊下油锅炸至金黄色；
3.起锅，调入适量酸甜番茄酱等烧开，放进已炸好的挂糊土豆盛入波箩筐即可。
十：万事随心（金菇面筋扒青蔬）
食材：
金针菇200g、炸面筋200g、上海青600g；
制作方法：
1.洗净切好上海青、炸面筋、金针菇备用；
2.上海青炒熟调味后排放在碟上；
3.烧油锅放入金针菇，炸面筋，调以盐、糖、酱油、斋耗油、胡椒粉、麻油等调料，小中火煮5分钟后起锅放置在已排好的青菜上即可。
十一：年年有余（水煮杏鲍菇）
食材：
杏鲍菇400g、莴笋400g、干辣椒筒20g、花椒10g、白芝麻、红辣椒、芹菜叶少许；
制作方法：
1.莴笋去皮切片焯熟过冷；杏鲍菇切片粘湿生粉用120度油泡熟；
2.烧锅下油，投入豆辣椒酱、蟹味菇、黄豆芽爆香；
3.加少量清水盐味、生抽、泡熟的杏鲍菇、莴笋片等勾稀芡盛进大碗内；
4.撒上白芝麻、干辣椒筒、花椒、芹菜叶，再以烧热的植物油浇上即可。